INGRÉDIENTS

Raviolis:

• 1 grosse saucisse italienne , la chair seulement (ou saucisse au goût)


• 1 c à soupe 'huile d'olive


• 2 tasses épinards frais, hachés


• 1 oeuf , légèrement battu


• 1/4 tasse fromage ricotta , égoutté


• 1/4 tasse fromage cheddar râpé

Pâte à raviolis:

• 3 oeufs


• 2 c à soupe d'huile d'olive


• 3 c à soupe d'eau


• 2 1/2 tasses farine tout usage non blanchie

Sauce à raviolis:

• 1 conserve (14 oz) sauce tomate


• 1 tasse crème 35%


• 1 c à soupe de beurre


• 1 oignon vert haché


• 1 gousse d'ail haché


• 1 c à thé ciboulette


• 1 c à thé persil


• 1 c à thé thym


• Sel et poivre au goût

Garniture:

Fromage râpé ( facultatif)

PRÉPARATION:

Préparation du mélange de raviolis:

• Dans une poêle antiadhésive, dorer la chair de la saucisse dans l’huile en l’émiettant légèrement à l’aide d’une fourchette.


• Ajouter les épinards et mélanger.


• Verser dans un bol et laisser tiédir.


• Ajouter l’oeuf et les fromages.


• Bien mélanger.


• Réfrigérer le temps de travailler la pâte.

Préparation des pâtes:

• Dans un bol, mélanger les œufs, l’huile et l’eau. Réserver.


• Verser la farine au mélange d’oeufs un peu à la fois, bien mélanger.


• La pâte doit former une boule.


• Si la pâte forme une boule collante, ajouter de la farine, (1 c. à soupe) à la fois.


• Si, à l’inverse, elle est trop sèche, ajouter (1 c. à soupe) d’eau, ou au besoin.


• Déposer sur un plan de travail, pétrir environ 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.


• Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et la laisser reposer 30 minutes à la température ambiante avant de l’abaisser.

Préparation des raviolis:

• Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre morceaux et les façonner en rectangles afin de faciliter le passage dans la machine à pâtes.


• Laminer un rectangle à la fois en farinant la pâte si elle devient collante, jusqu’à l’épaisseur désiré.


• Déposer les rectangles de pâte abaissés sur le plan de travail fariné.


• À l’aide d’un emporte-pièce rond ou carré de 2,5" de diamètre, y découper 48 disques.


• À l’aide d’une cuillère, déposer environ (3/4 c. à soupe) de farce au centre de 24 disques.


• À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour avec un peu d’eau.


• Couvrir d’un second disque de pâte et presser tout autour de la farce afin de bien sceller les raviolis à l’aide d’une fourchette.


• Déposer sur une plaque légèrement farinée.


• Couvrir d’un linge propre et réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.


• Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendre.


• Égoutter.


• Servir avec la sauce tomate. (environ 24 raviolis)

Préparation sauce rosée:

• Faites chauffer le beurre avec l’ail et l’oignon vert dans une casserole à feu moyen.


• Ajouter la conserve de sauce tomates et bien mélanger.


• Ajouter la crème et les épices, porter à ébullition en mélangeant constamment.


• Baissez le feu et laissez mijoter 4 ou 5 minutes.


• Saler et poivrer.


• Verser sur des pâtes.


• Garnir de fromage râpé si désiré.