INGRÉDIENTS

• 2 grosses carottes râpées ( 1 tasse par carotte râpée)


• ⅓ tasse d’huile végétale de saveur neutre, (ex. de canola, d’avocat)


• ⅔ tasse de sirop d’érable


• ¾ tasse de yogourt à la vanille, (grec ou régulier)


• 2 gros oeufs


• 1 c. à thé d’extrait de vanille


• 1 ½ tasse de farine au blé entier


• ½ tasse de flocons d’avoine


• 1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)


• ½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)


• 1 c. à thé de cannelle moulue


• ¼ c. à thé de muscade moulue


• ½ c. à thé de sel

Facultatif:

• ⅓ tasse de raisins secs dorés


• ¼ tasse de graines de lin ou de graines de chia

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 375°F. 


• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs à l’aide d’une fourchette, farine, flocons d’avoine, bicarbonate de soude, poudre à pâte, cannelle, muscade et sel.


• Au centre des ingrédients secs, ajouter l’huile, le sirop d’érable, le yogourt, les oeufs et l’extrait de vanille.


• Mélanger à la main avec la fourchette jusqu’à ce que les ingrédients secs et humides forment un mélange uniforme.


• Ajouter les carottes râpées et les petits extras au choix.


• Mélanger une dernière fois.


• Répartir la pâte dans 12 moules à muffins.


• Cuire au four de 20 à 25 minutes (vérifier après 20 minutes) ou jusqu’à ce que le bout d’un petit couteau coupant piqué au centre d’un muffin en ressorte propre.