INGRÉDIENTS

Marinade du boeuf:

• 227 g boeuf haut de surlonge


• 2 c. à thé sauce soya claire


• 1 c. à thé sauce aux huîtres


• 1 c. à thé vin de cuisson Shaoxing


• ½ c. à thé fécule de maïs


• ½ c. à thé bicarbonate de soude


• ⅛ c. à thé poivre blanc

Sauce:

• 2 c. à soupe de sauce soya foncée


• 1 c. à soupe de sauce aux huîtres


• 2 c. à thé vin de cuisson Shaoxing


• 1 c. à thé sucre

Garniture:

• 700 g nouilles de riz fraîches 


• 150 g oignon jaune en julienne


• 225 g fèves germées


• 20 g oignons verts la partie verte seulement, en tronçons de 2cm


• 3 gousses d'ail hachées


• 1 c. à thé gingembre haché


• Huile de canola (pour la cuisson des aliments)

PRÉPARATION:

• Couper le boeuf en tranches minces de 3-4 mm d'épaisseur dans le sens perpendiculaire à la fibre.


• Mettre dans un bol et ajouter tous les ingrédients de la marinade.


• Mélanger et laisser mariner 30 minutes.


• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.


• Séparer les nouilles de riz fraîches à la main.


• Il faudra peut-être les réchauffer au micro-ondes à coups de 15-20 secondes pour les ramollir si elles sont trop cassantes.


• Une fois séparées, réserver.


• Chauffer le wok à feu fort, puis mettre un peu d'huile de canola.


• Mettre toute la viande et l'étaler sur la surface du wok pour bien la saisir.


• Lorsque le dessous est bien grillé, faire revenir jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite (2 à 3 minutes au total).


• Retirer ensuite dans une assiette, puis nettoyer le fond du wok à l'eau.


• Chauffer le wok à nouveau à feu fort, puis mettre un peu d'huile, ajouter l'oignon jaune et faire revenir pour 1 à 2 minutes.


• Lorsque l'oignon est bien grillé, retirer avec le boeuf.


• Faire revenir les fèves germées à feu fort pour 30 secondes, puis retirer avec le reste.


• Répéter l'étape précédente pour les oignons verts.


• Chauffer le wok à nouveau et mettre de l'huile.


• Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir quelques secondes.


• Lorsque ça commence à griller, ajouter les nouilles et les faire revenir pour les réchauffer et les griller.


• Il faut parfois laisser des périodes de 10-15 secondes sans remuer pour laisser les nouilles griller au fond du wok.


• Au bout d'environ 2 minutes, verser la sauce sur le contour du wok et bien mélanger les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.


• Remettre la viande et les légumes, remuer un peu, et éteindre le feu.