Recette: Carrés aux pêches et fromage à la crème.
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Recette: Carrés aux pêches et fromage à la crème.
INGRÉDIENTS
- 8 pêches mûres ou en conserve
- 4 c à soupe de sucre granulé
- 1 ¼ c à café de cannelle moulue
Émietter:
- 110 g de farine tout usage
- 80 g de sucre brun foncé
- 70 g de beurre
Croûte:
- 250 g de biscuits digestifs ou de biscuits Graham
- 2 c à soupe de sucre granulé
- 75 g de beurre
Gâteau au fromage:
- 800 g de fromage à la crème entier à température ambiante
- 250 g de sucre semoule
- 200 g de crème fraîche 18% à température ambiante
- 1 ½ c à soupe de fécule de maïs
- 2 ½ c à café d'extrait de vanille
- 4 gros oeufs
PRÉPARATION:
Pêches:
- Préchauffer le four à 205ºC/400ºF four traditionnel.
- Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Coupez les pêches en quartiers.
- Ajoutez les pêches, le sucre granulé et la cannelle sur la plaque de cuisson et mélangez le tout pour bien enrober le tout.
- 8 pêches légèrement pas assez mûres,
- 4 cuillères à soupe de sucre granulé,1 ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- Répartissez les pêches en une couche uniforme et faites-les cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
- Laissez-les refroidir sur la plaque pendant que vous préparez le reste du cheesecake.
Émietter:
- Pour le crumble, ajoutez la farine et la cassonade dans un autre bol et mélangez le tout.
- Faites fondre le beurre et versez-le sur le mélange de farine.
- À l'aide d'une fourchette, mélangez le tout jusqu'à ce qu'il forme une structure émiettée et qu'il ne reste plus de farine sèche.
- Mettez-le de côté pendant que vous préparez la croûte et la garniture du cheesecake.
- 110 g de farine tout usage,80 g de sucre roux foncé,70 g de beurre
Croûte:
- Allumez le four à 160°C/325°F (four traditionnel).
- Préparez un moule à charnière de 23 cm/9 pouces recouvert de papier sulfurisé au fond.
- Dans un robot culinaire, ajoutez les biscuits et le sucre granulé et mélangez le tout jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable fin.
- Faites fondre le beurre.
- Ajoutez le beurre fondu au robot culinaire et mélangez-le avec les biscuits mixés.
- 250 g de biscuits digestifs ou de biscuits Graham, 2 cuillères à soupe de sucre granulé, 75 g de beurre
- Dans un moule à cake de 23 cm/9 pouces, déposez du papier sulfurisé au fond.
- Ajoutez les miettes de biscuits et appuyez dessus avec le fond d'un verre et contre le bord du moule, de manière à ce qu'elles soient bien tassées et aplaties.
- Laissez cuire pendant 10 minutes.
- Laissez ensuite refroidir pour qu'il soit frais au toucher.
- Laissez le four allumé.
Gâteau au fromage:
- À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle muni d'une palette, crémer le fromage à la crème pendant 1 minute à basse vitesse.
- Ajoutez ensuite le sucre granulé.
- Une fois que tout le sucre granulé est ajouté, raclez les parois du bol et laissez mélanger pendant 1 minute à basse vitesse.
- 800 g de fromage frais entier,250 g de sucre semoule
- Dans un petit bol, mélanger la crème sure et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter le tout au fromage à la crème avec l'extrait de vanille et laisser mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- 200 g de crème fraîche 18%,1 ½ cuillère à soupe de fécule de maïs,2 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
- Ajoutez ensuite deux oeufs à la fois et laissez mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Une fois tous les oeufs mélangés, raclez les bords du bol et mélangez une dernière fois pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.
- Versez la moitié de la pâte dans la croûte et égalisez-la.
- Répartissez délicatement la moitié des pêches cuites en une couche uniforme. Versez ensuite délicatement l'autre moitié de la pâte et égalisez-la.
- Ajoutez enfin l'autre moitié des pêches cuites en une couche uniforme, suivie du crumble.
- Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire.
- Placez le moule à charnière dans un moule à gâteau de 25 cm.
- Placez le moule à gâteau dans un autre plat à four ou à rôtir et remplissez-le d'eau chaude jusqu'aux ⅔ du bord du plat.
- Cette méthode empêchera l'eau de pénétrer dans la croûte.
- Vous pouvez également recouvrir le moule à gâteau d'une triple couche de papier aluminium pour le protéger de l'eau avant de le placer dans un bain-marie.
- Il est possible que de l'eau s'infiltre, alors assurez-vous qu'il est bien recouvert si vous choisissez cette méthode.
- Cuire au four pendant 1 heure 25 à 35 minutes.
- Une fois le temps écoulé, secouez très doucement le plateau.
- Le centre doit encore trembler légèrement au milieu.
- Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le refroidir dans le four pendant 1 heure.
- Sortez-le ensuite du four et du bain-marie.
- Retirez le papier aluminium, si vous en avez ajouté, et placez le cheesecake sur une grille.
- Laissez-le refroidir complètement pendant environ 1 heure à température ambiante.
- Enfin, une fois à température ambiante, placez-le au réfrigérateur et laissez-le prendre au moins 6 heures, de préférence toute une nuit avant de le déguster.
Note:
J'ai fait dans un moule carré !
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Bon appétit!
Maman xx;)
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