INGRÉDIENTS 

• 8 pêches mûres ou en conserve


• 4 c à soupe de sucre granulé


• 1 ¼ c à café de cannelle moulue

Émietter:

• 110 g de farine tout usage


• 80 g de sucre brun foncé


• 70 g de beurre

Croûte:

• 250 g de biscuits digestifs ou de biscuits Graham


• 2 c à soupe de sucre granulé


• 75 g de beurre

Gâteau au fromage:

• 800 g de fromage à la crème entier à température ambiante


• 250 g de sucre semoule


• 200 g de crème fraîche 18% à température ambiante


• 1 ½ c à soupe de fécule de maïs


• 2 ½ c à café d'extrait de vanille


• 4 gros oeufs

PRÉPARATION:

Pêches:

• Préchauffer le four à 205ºC/400ºF four traditionnel.


• Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.


• Coupez les pêches en quartiers.


• Ajoutez les pêches, le sucre granulé et la cannelle sur la plaque de cuisson et mélangez le tout pour bien enrober le tout.


• 8 pêches légèrement pas assez mûres,


• 4 cuillères à soupe de sucre granulé,1 ¼ cuillère à café de cannelle moulue


• Répartissez les pêches en une couche uniforme et faites-les cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.


• Laissez-les refroidir sur la plaque pendant que vous préparez le reste du cheesecake.

Émietter:

• Pour le crumble, ajoutez la farine et la cassonade dans un autre bol et mélangez le tout.


• Faites fondre le beurre et versez-le sur le mélange de farine.


• À l'aide d'une fourchette, mélangez le tout jusqu'à ce qu'il forme une structure émiettée et qu'il ne reste plus de farine sèche.


• Mettez-le de côté pendant que vous préparez la croûte et la garniture du cheesecake.


• 110 g de farine tout usage,80 g de sucre roux foncé,70 g de beurre

Croûte:

• Allumez le four à 160°C/325°F (four traditionnel).


• Préparez un moule à charnière de 23 cm/9 pouces recouvert de papier sulfurisé au fond.


• Dans un robot culinaire, ajoutez les biscuits et le sucre granulé et mélangez le tout jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable fin.


• Faites fondre le beurre.


• Ajoutez le beurre fondu au robot culinaire et mélangez-le avec les biscuits mixés.


• 250 g de biscuits digestifs ou de biscuits Graham, 2 cuillères à soupe de sucre granulé, 75 g de beurre


• Dans un moule à cake de 23 cm/9 pouces, déposez du papier sulfurisé au fond.


• Ajoutez les miettes de biscuits et appuyez dessus avec le fond d'un verre et contre le bord du moule, de manière à ce qu'elles soient bien tassées et aplaties.


• Laissez cuire pendant 10 minutes.


• Laissez ensuite refroidir pour qu'il soit frais au toucher.


• Laissez le four allumé.

Gâteau au fromage:

• À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle muni d'une palette, crémer le fromage à la crème pendant 1 minute à basse vitesse.


• Ajoutez ensuite le sucre granulé.


• Une fois que tout le sucre granulé est ajouté, raclez les parois du bol et laissez mélanger pendant 1 minute à basse vitesse.


• 800 g de fromage frais entier,250 g de sucre semoule


• Dans un petit bol, mélanger la crème sure et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse.


• Ajouter le tout au fromage à la crème avec l'extrait de vanille et laisser mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.


• 200 g de crème fraîche 18%,1 ½ cuillère à soupe de fécule de maïs,2 ½ cuillères à café d'extrait de vanille


• Ajoutez ensuite deux oeufs à la fois et laissez mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.


• Une fois tous les oeufs mélangés, raclez les bords du bol et mélangez une dernière fois pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.


• Versez la moitié de la pâte dans la croûte et égalisez-la.


• Répartissez délicatement la moitié des pêches cuites en une couche uniforme. Versez ensuite délicatement l'autre moitié de la pâte et égalisez-la.


• Ajoutez enfin l'autre moitié des pêches cuites en une couche uniforme, suivie du crumble.


• Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire.


• Placez le moule à charnière dans un moule à gâteau de 25 cm.


• Placez le moule à gâteau dans un autre plat à four ou à rôtir et remplissez-le d'eau chaude jusqu'aux ⅔ du bord du plat.


• Cette méthode empêchera l'eau de pénétrer dans la croûte.


• Vous pouvez également recouvrir le moule à gâteau d'une triple couche de papier aluminium pour le protéger de l'eau avant de le placer dans un bain-marie.


• Il est possible que de l'eau s'infiltre, alors assurez-vous qu'il est bien recouvert si vous choisissez cette méthode.


• Cuire au four pendant 1 heure 25 à 35 minutes.


• Une fois le temps écoulé, secouez très doucement le plateau.


• Le centre doit encore trembler légèrement au milieu.


• Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le refroidir dans le four pendant 1 heure.


• Sortez-le ensuite du four et du bain-marie.


• Retirez le papier aluminium, si vous en avez ajouté, et placez le cheesecake sur une grille.


• Laissez-le refroidir complètement pendant environ 1 heure à température ambiante.


• Enfin, une fois à température ambiante, placez-le au réfrigérateur et laissez-le prendre au moins 6 heures, de préférence toute une nuit avant de le déguster.

Note:

J'ai fait dans un moule carré !