INGRÉDIENTS

Garniture:

• 1 tasse d'amandes effilées


• 3/4 tasse de cassonade


• 1 c. à thé de cannelle


• 1/4 c. à thé de muscade


• 1 pincée de sel

Brioches:

• 2 c. à thé de levure sèche rapide


• 2/3 tasse de lait, tiède


• 3 tasses de farine


• 2 oeufs


• 3 c. à soupe de sucre


• 1/2 c. à thé de sel


• 1/2 tasse de beurre mou

Crémage:

• 1/4 tasse amandes effilées


• 3 c. à soupe de sucre


• 1 c. à soupe de lait

PRÉPARATION:

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture :

• Les amandes, la cassonade, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.


• Pour la brioche: dans un grand bol, à l'aide du batteur sur socle et du fouet, mélanger la levure sèche rapide avec le lait tiède quelques secondes.


• Ajouter 1 tasse de farine et battre.


• Ajouter les oeufs, le sucre, le sel et battre.


• Ajouter le beurre mou et battre.


• Changer le fouet pour le manche à pâte.


• Ajouter le reste de la farine et mélanger pour former une boule de pâte un peu collante.


• Laisser pétrir environ 3 minutes.


• Fariner généreusement votre comptoir et avec un rouleau à pâte, abaisser la pâte en rectangle (9 po) de large par plus ou moins (17 po) de long.


• Répartir la garniture uniformément sur la pâte.


• Rouler la pâte en un rouleau de 23 cm de long.


• Déposer le pain dans un moule (9 x 5 po) généreusement beurré.


• Couvrir d'une pellicule plastique beurrée et placer au four la lumière allumée avec 1 tasse pleine d'eau chaude pour 1 heure le temps de la levée.

Après l'heure de levée, pour la préparation du nappage :

• Mélanger ensemble les amandes, le sucre et le lait.


• Étendre cette garniture sur le dessus du pain.


• Placer le pain dans le centre du four froid, puis allumer le four à 325 F.


• Cuire environ 55 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le pain soit d'un beau brun foncé.


• Laisser tiédir avant de couper pour éviter d'écraser le pain.