INGRÉDIENTS

Soupe:

• 8 oignons jaunes, pelés


• 55 g (1/4 tasse) de beurre


• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge ou bouillon de boeuf


• 30 ml (2 c. à soupe) de cognac ou brandy (facultatif)


• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet


• 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf


• 15 ml (1 c. à soupe) de farine grillée pâle


• 1 pincée de muscade moulue

Garniture:

• 200 g (2 tasses) de fromage gruyère râpé


• 12 tranches de pain baguette d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, grillées


• 1 petite gousse d’ail, coupée en 2

PRÉPARATION:

• Couper les oignons en quartiers, puis émincer chaque quartier pour obtenir de courtes lanières.


• Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre 15 minutes en remuant à quelques reprises.


• Poursuivre la cuisson à feu élevé 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole.


• Déglacer avec le vin et le cognac ou du bouillon de boeuf.


• Laisser réduire presque à sec.


• Ajouter les bouillons de poulet et de boeuf, la farine grillée et la muscade. Bien mélanger.


• Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-élevé 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit de moitié.


• Vous obtiendrez environ 1,25 litre (5 tasses) de bouillon.


• Saler et poivrer.

Garniture:

• Placer la grille au centre du four.


• Préchauffer le four à gril (broil).


• Placer 4 bols sur une plaque de cuisson.


• Entre-temps, frotter légèrement chaque croûton avec les demi-gousses d’ail.


• Répartir la soupe dans les bols et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de fromage par bol.


• Répartir 2 à 3 croûtons sur chaque soupe et parsemer du reste du fromage.


• Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.