INGRÉDIENTS

Croûte:

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 


• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre


• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poudre à pâte


• 90 ml (6 c. à soupe) de beurre demi-sel froid, coupé en cubes


• 1  gros oeuf

Garniture:

• 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre


• 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs


• 4  gros jaunes d’oeufs


• Le zeste râpé de 2 citrons


• 180 ml (3/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé (environ 4 citrons)


• 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau


• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 

Meringue:

• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide


• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs


• 180 ml (3/4 tasse) de sucre


• 4  gros blancs d’oeufs

PRÉPARATION:

Croûte:

• Placer la grille au centre du four.


• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).


• Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte.


• Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable.


• Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse.


• Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond et sur les rebords d’un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre.


• Cuire au four environ 22 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.


• Laisser refroidir.

Garniture au citron:

• Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule.


• Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus de citron en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant.


• Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu.


• Passer au tamis.


• Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.


• Verser dans la croûte.


• Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture et laisser tiédir au réfrigérateur.

Meringue:

• Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, mélanger l'eau et la fécule.


• Déposer la partie supérieure au-dessus de la casserole d'eau frémissante.


• Cuire en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.


• Retirer le bol du bain-marie


• Incorporer le sucre et les blancs d’oeufs.


• Remettre le bol sur le bain-marie et chauffer environ 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous.


• Retirer à nouveau le bol du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue forme des pics semi-fermes.


• Couvrir la tarte de meringue et la cuire au centre du four à 180 °C (350 °F) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.


• Réfrigérer quelques heures.