INGRÉDIENTS

• 3 gros jaunes d'oeufs


• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron


• Pincée de poivre de cayenne ou de moutarde en poudre


• Pincée de sel


• ½ tasse (125 ml) de beurre fondu

PRÉPARATION:

• Dans un bol en verre ou en acier inoxydable, fouetter les jaunes d’oeufs jusqu’à consistance mousseuse.


• Incorporer le jus de citron, le poivre de cayenne et le sel en fouettant.


• Mettre le bol au-dessus d’une casserole contenant 1 1/2 pouce (4 cm) d’eau à peine mijotante (le dessous du bol ne doit pas toucher l’eau).


• Chauffer, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la préparation aux œufs tourne jaune pâle, épaississe un peu et prenne du volume.


• Retirer du feu.


• Tout en fouettant, incorporer lentement le beurre fondu jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et épaississe.


• Servir chaud.


• Donne environ 3/4 tasse (175 ml).