INGRÉDIENTS

Pâte à beignes:

• 1 tasse de lait de tiède


• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre


• 1 tasse de margarine fondue


• 1 c. à thé d’essence de vanille


• 3 tasses (600 g) de farine tout usage


• 1⁄4 tasse de sucre


• 1⁄2 c. à thé de sel


• 1 c. à soupe de levure instantanée


• Huile végétale, pour la friteuse

Crème pâtissière:

• 2 tasses de lait 


• 1⁄2 c. à s. d’essence de vanille


• 3⁄4 tasse de sucre


• 1⁄4 tasse + 2 c. à s. de fécule de maïs


• Une pincée de curcuma, pour la couleur


• 11⁄2 c. à soupe de margarine 

Glaçage au chocolat:

• 1 1⁄2 tasse de sucre à glacer


• 3 c. à soupe de cacao en poudre


• 2 c. à soupe + 2 c. à thé de lait  ou plus au besoin

PRÉPARATION:

• Préparer la pâte à beignes.


• Au besoin, faire légèrement réchauffer le lait dans un grand contenant allant au micro-ondes.


• Ajouter le vinaigre de cidre et réserver 5 minutes afin de former du babeurre. Une fois que le lait a épaissi, ajouter la margarine et la vanille.


• Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients.


• Y verser les ingrédients liquides et bien mélanger pour former une boule. Au batteur ou à la main, pétrir la pâte 2 minutes.


• Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 heure.


• Pendant ce temps, fariner une plaque à biscuits et réserver.


• Lorsque la pâte a levé, l’abaisser à une épaisseur de 1 cm sur un plan de travail fariné.


• À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm (3 po) de diamètre ou d’un verre du même format, former des beignes.


• Déposer ceux-ci sur la plaque à biscuits préparée.


• Comme on ne veut pas trop travailler la pâte, on peut, avec les retailles, former à la main des disques de pâte de grosseur similaire à ceux créés avec l’emporte-pièce.


• Recouvrir d’un linge humide et procéder à une deuxième levée de 1 heure 15.


• Préchauffer l’huile de la friteuse à 380 °F.


• En retirer le panier et le couvercle.


• Selon le format de la friteuse, cuire de 1 à 4 beignes à la fois, environ 2 minutes de chaque côté, en évitant qu’ils se touchent.


• Une fois qu’ils sont cuits, déposer les beignes sur une plaque recouverte de papiers essuie-tout.


• Pendant qu’ils refroidissent, faire la crème pâtissière.


• Dans un chaudron, fouetter le lait de soya, la vanille, le sucre, la fécule et le curcuma.


• Ajouter la margarine.


• Porter à ébullition à feu moyen-doux pour permettre à la crème d’épaissir, en brassant régulièrement pour qu’elle ne brûle pas.


• Retirer du feu.


• Fouetter vigoureusement la crème à plusieurs reprises pour éviter que des grumeaux se forment lorsqu’elle refroidit.


• Préparer le glaçage au chocolat.


• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Fouetter jusqu’à obtenir un glaçage homogène.

Assemblage:

• Verser la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie.


• À l’aide d’une brochette, percer un côté du beigne jusqu’au centre de celui-ci.


• Enfoncer la douille de la poche à pâtisserie jusqu’au centre du beigne et presser fermement pour fourrer le beigne.


• Retirer la poche à pâtisserie doucement en continuant de presser pour que la crème pâtissière soit apparente à la surface du trou.


• Répéter pour tous les beignes.


• Tremper le dessus de chaque beigne dans le glaçage au chocolat pour en recouvrir toute la surface.


• Déposer les beignes sur une plaque à biscuits ou sur une grille, laisser le glaçage figer et servir.