INGRÉDIENTS

• 400 g de spaghetti


• 150 g de guanciale (ou pancetta) coupé en petits dés


• 3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier


• 80 g de pecorino romano râpé (ou parmesan à défaut)


• 1 c à soupe d’huile d’olive


• 1 gousse d’ail (optionnelle mais elle donne du goût)


• Poivre noir fraîchement moulu


• Une pincée de sel (très peu, car le guanciale et le fromage sont déjà bien salés)


• Quelques brins de persil, si désiré.

PRÉPARATION:

• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.


• Plongez les spaghettis et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente.


• Dans un bol, battez les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec le pecorino râpé.


• Ajoutez une bonne dose de poivre noir moulu pour relever le tout.


• Vous devez obtenir une texture légèrement crémeuse.


• Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.


• Ajoutez les dés de guanciale et faites-les dorer 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et libèrent leur saveur divine.


• Si vous aimez, vous pouvez frotter la gousse d’ail dans la poêle pour un petit goût subtil, puis la retirer.


• Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson.


• Ajoutez les spaghettiS directement dans la poêle avec le guanciale et mélangez bien pour les enrober du gras parfumé.


• Retirez du feu.


• Versez le mélange oeufs/fromage sur les pâtes encore chaudes (mais hors du feu, sinon vous obtiendrez des oeufs brouillés).


• Remuez rapidement avec une pince ou une cuillère en bois pour créer une sauce ultra crémeuse.


• Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture.