INGRÉDIENTS

Garniture :

• 1 boîte de lait évaporé Carnation® 354 ml


• 1/2 tasse de sucre


• 1/4 tassede farine tout usage 


• 2 gros oeufs


• 1 1/2 c. à thé de vanille

Pâte à choux :

• 1/2 tasse de beurre, en cubes


• 1 tasse d’eau


• 1 tasse de farine tout usage 


• 1/4 c. à thé de sel


• 4 gros oeufs

Glaçage :

• 2 oz de chocolat non sucré, haché


• 1 boîte de lait condensé sucré Eagle Brand® 300 ml

PRÉPARATION:

Garniture :

• Faire chauffer le lait évaporé dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais sans bouillir.


• Entre-temps, mélanger le sucre et la farine au fouet dans un bol moyen.


• Ajouter les oeufs et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.


• Verser le lait chaud, petit à petit, dans le mélange d’oeufs en remuant continuellement au fouet afin que les oeufs ne cuisent pas.


• Une fois le lait complètement incorporé, remettre le mélange dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange bouille et épaississe.


• Baisser à feu doux et continuer à remuer et à cuire jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle du pouding.


• Retirer du four et incorporer la vanille.


• Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique en prenant soin de la déposer directement sur le mélange. Réfrigérer.

Pâte à choux :

• Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).


• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.


• Fixer une douille ronde de 1/2 po (1 cm) sur une poche à pâtisserie.


• Le 1/2 po (1 cm) est la taille de l’ouverture.


• Porter le beurre et l’eau à ébullition dans une casserole moyenne.


• Ajouter la farine et le sel, baisser à feu doux et bien remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.


• Continuer à remuer sur feu moyen doux pendant 5 minutes.


• La pâte aura une allure pâteuse pour commencer, puis deviendra lustrée.


• Retirer du feu et déposer dans le grand bol bu batteur électrique. Battre à faible vitesse pendant 30 secondes.


• Laisser reposer 5 minutes.


• Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.


• Mettre dans la poche à douille préparée.


• Remplir la poche à pâtisserie de pâte et façonner des cylindres de 4 po (10 cm) sur la plaque à pâtisserie préparée en laissant 1 po (2,5 cm) d’espace entre chacun.


• Faire cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, puis baisser la température à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et secs.


• Fermer le four et retirer.


• Faire délicatement une fente de 1 po (2,5 cm) tout au long des éclairs afin de laisser s‘échapper la vapeur.


• Remettre au four en laissant la porte entre-ouverte, jusqu’à ce que les éclairs soient complètement refroidis.


• Les déposer ensuite sur une grille.

Glaçage :

• Faire fondre le chocolat avec le lait condensé sucré dans une casserole moyenne.


• Laisser tiédir.

Assemblage :

• Couper le 1/3 du dessus des éclairs.


• Tremper les dessus dans le glaçage chaud ou verser le glaçage sur les dessus à l’aide d’une cuillère.


• Déposer sur une grille jusqu’à ce que le glaçage soit ferme.


• Fixer une douille de 1/2 po en forme d’étoile sur la poche à pâtisserie.


• Remplir la poche de garniture et presser au fond des éclairs.


• Couvrir des dessus.


• Réfrigérer ou servir immédiatement.