INGRÉDIENTS

• 2 magrets de canard


• 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé


• 45 ml (3 c. à soupe) de porto de votre choix


• 1 échalote française, hachée


• 2 gousses d’ail, hachées


• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre


• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie


• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet


• 250 ml (1 tasse de crème 35 % )


• 1 cm (1/2 po) de gousse de vanille, fendue en deux et grattée


• Sel

PRÉPARATION:

• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le gras des magrets de canard de façon à n’en laisser qu’une fine couche.


• Bien les enrober avec le poivre.


• Saler.


• Les déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique avec le porto.


• Fermer et réfrigérer environ 30 minutes.


• Dans une poêle, dorer doucement les magrets, côté gras, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit croustillant.


• Retourner les magrets et poursuivre la cuisson jusqu’au degré de cuisson désiré.


• Laisser reposer environ 10 minutes.


• Conserver la marinade pour la sauce.


• Entre-temps, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre.


• Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’elle brunisse.


• Ajouter le bouillon, la crème, les graines et la gousse de vanille et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.


• Laisser réduire de moitié.


• Ajouter la marinade et rectifier l’assaisonnement.


• Trancher les magrets et napper de sauce.


• Saupoudrer de persil italien haché.