INGRÉDIENTS

• 340 g (3/4 lb) de calmars entiers


• 25 g (3/4 tasse) de céréales de riz croustillant de type Rice Krispies


• 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage 


• 90 g (3/4 tasse) de farine de maïs


• 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika doux


• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne


• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel


• 2 blancs d’ooeufs


• Huile végétale, pour la friture

PRÉPARATION:

• Sur un plan de travail, séparer la tête du tube.


• À l’aide d’un couteau, couper la tête.


• Retirer le bec et le cartilage qui se trouve dans le tube.


• Couper les ailerons et enlever la peau, si désiré.


• Nettoyer les tubes et les têtes sous l’eau froide.


• Bien éponger sur du papier absorbant.


• Couper les tubes en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.


• Réserver au réfrigérateur.


• Préchauffer l’huile dans la friteuse à 185 °C (365 °F).


• Tapisser une plaque de papier absorbant.


• Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).


• Au robot culinaire, réduire les céréales en chapelure fine.


• Transvider dans un bol.


• Ajouter les farines, les épices et le sel.


• Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.


• Tremper les calmars dans les blancs d’oeufs, puis les enrober légèrement, quelques morceaux à la fois, du mélange de chapelure.


• Secouer l'excédent.


• Frire quelques calmars à la fois 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.


• Égoutter sur le papier absorbant, puis réserver sur une deuxième plaque au four le temps de cuire les autres calmars.