INGRÉDIENTS

• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel


• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre


• 1 lb (450 g) de steak de surlonge (3/4 pouce / 2 cm d'épaisseur)


• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre


• 1 oignon haché


• 3 tasses (750 ml) de champignons émincés (environ 8 oz / 250 g)


• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché


• 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage


• 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf


• 1 tasse (250 ml) de lait


• 1 c. à soupe (15 ml) de raifort préparé ou de moutarde de Dijon

PRÉPARATION:

• Frotter les deux côtés du steak avec le sel et le poivre.


• Dans une grande poêle à frire faire fondre la moitié du beurre à feu vif et faire brunir le steak environ 2 minutes de chaque côté.


• Transférer sur un plat et réserver.


• Réduire le feu à moyen-vif et ajouter le reste du beurre à la poêle.


• Faire revenir l'oignon, les champignons et le thym en remuant pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient dégorgé et commencé à brunir.


• Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 1 minute.


• Incorporer graduellement le bouillon de boeuf, le lait et le raifort.


• Réduire le feu et faire mijoter en remuant 5 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce.


• Remettre le steak avec son jus à la poêle et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.


• Laisser reposer 5 minutes.


• Saler et poivrer la sauce au goût.