INGRÉDIENTS

• 1 jambon de 2 kg environ


• 1 tasse de sirop d’érable


• 2 tasses de cassonade


• ½ tasse de moutarde Dijon


• ½ tasse de moutarde jaune préparée


• 1 c. à table de poivre noir moulu


• 1 c. à table de thym séché


• 1 c. à table de romarin frais haché finement


• 4 tasses de bouillon de poulet ou de bière


• Clous de girofle


• 1 oignon coupé en gros morceaux


• 2 carottes pelées et coupées en gros morceaux


• 2 branches de céleri coupées en gros morceaux


• 3 gousses d’ail entières et pelées

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 325 °F (165 °C)


• À l’aide d’un couteau de chef, faire des entailles diagonales


• sur le jambon en les espaçant d’environ 1 pouce.


• Insérer les clous de girofle dans le jambon (et les enlever


• avant de manger le jambon).


• Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la cassonade,


• les moutardes, le poivre noir, le thym et le romarin.


• Dans une grande rôtissoire, combiner l’oignon, les carottes,


• le céleri et l’ail.


• Ajouter le bouillon ou la bière.


• Placer le jambon sur les légumes.


• Verser le mélange de sirop d’érable, de cassonade et de moutardes sur la pièce de viande.


• Couvrir d’un papier d’aluminium et s’assurer que celui-ci


• ne touche pas le jambon.


• Conserver le jus de cuisson et le combiner à une sauce


• demi-glace.


• Laisser réduire le tout jusqu’à épaississement pour faire une sauce succulente à servir avec la viande.


• Cuire pendant 5 à 6 heures en arrosant la viande à quelques reprises.


• S’assurer que le jambon atteigne une température interne de 165 °F (75 °C.