INGRÉDIENTS

Un restant de rosbif 

Salade:

• 1 petit brocoli, la tige pelée


• 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés


• 115 g (1/4 lb) de vermicelles de riz


• 150 g (2 tasses) de fèves germées


• 2 mangues, coupées en dés


• Maîs en grain au goût


• 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime


• 45 ml (3 c. à soupe) de mirin


• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mam)


• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive


• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek


• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche


• 30 ml (2 c. à soupe) de copeaux de noix de coco grillés 


• Sel et poivre

PRÉPARATION:

•  Trancher finement la viande. Réserver à la température ambiante.

Salade:

• Entre-temps, sur un plan de travail, tailler le brocoli en longs bouquets, en conservant la tige.


• Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire le brocoli 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente.


• Plonger dans l’eau glacée et égoutter.


• Dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les haricots 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.


• Plonger dans l’eau glacée et égoutter.


• Dans la même casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles de riz.


• Retirer du feu et laisser gonfler 3 minutes.


• Égoutter et rincer sous l’eau froide. Bien égoutter.


• Couper les vermicelles de manière à les racourcir et les déposer dans un grand bol.


• Ajouter les brocolis, les haricots le maïs, les fèves germées et les mangues. Mélanger.


• Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, le mirin, la sauce de poisson, l’huile d’olive et le sambal oelek.


• Ajouter la vinaigrette et les tranches de viande à la salade. Bien mélanger.


• Répartir la salade dans les bols.