INGRÉDIENTS

• 2 tasses de crème 35 %


• 4 jaunes d’oeufs


• 1/2 tasse de sirop d’érable


• 1 c. à thé de farine tout usage


• 1/4 tasse de sucre d’érable, râpé

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).


• Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle fume.


• Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sirop d’érable et incorporer la farine.


• Verser la crème chaude sur le mélange de jaunes d’oeufs en remuant au fouet sans arrêt.


• Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère.


• Remplir de la préparation six ramequins moyens aux trois quarts.


• Déposer dans un plat allant au four et remplir d’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins.


• Cuire au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient fermes.


• Retirer les ramequins de l’eau et laisser tiédir à la température de la pièce avant de réfrigérer.


• Une fois les crèmes refroidies, saupoudrer chacune de 15 ml (1 c. à soupe) de sucre d’érable.


• Faire caraméliser le sucre au chalumeau ou en mettant quelques minutes sous le gril préchauffé du four (broil).


• Servir aussitôt ou réfrigérer jusqu’au moment de servir, de préférence le jour même pour éviter que le sucre caramélisé ne redevienne liquide.