INGRÉDIENTS

• 4 côtelettes de porc de votre choix


• 1 c à soupe et demie de beurre


• 1 c à soupe d’huile d’olive


• Sel et poivre (au goût)


• 2 c à soupe de farine

Sauce :

• 1 c à soupe de beurre


• 1/4 de tasse (65 ml) d’échalotes françaises tranchées très finement (ou oignon)


• 2 à 3 c à thé de poivre écrasées


• 1/3 de tasse (85 ml) de vin blanc sec


• 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf


• (optionnel) 1/2 cuillère à thé de moutarde de Dijon


• 2 ou 3 branches de thym


• 1/4 de tasse (65 ml) de crème à cuisson 35%


• Sel et poivre au goût


• Bovril au boeuf au goût

Pour faire épaissir la sauce :

2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 1 cuillère à soupe d’eau

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).


• Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen élevé, dans une casserole allant au four.


• Bien égoutter les côtelettes de porc et assaisonner de sel et de poivre.


• Étendre la farine sur votre surface de travail et passer les côtelettes dans la farine, des deux côtés.


• Faites saisir les côtelettes dans la casserole, des deux côtés, jusqu’à ce que ça soit bien doré.


• Transférer la casserole dans un four préchauffer jusqu’à une température interne de 135 °F.


• Environ 10 à 12 minutes.


• Ce n’est pas encore assez cuit, mais on va compléter la cuisson plus tard.


• Retirer du four et remettre sur le rond du poêle à feu moyen élevé.


• Faites brunir rapidement la viande et faire reposer dans une assiette.


• Dans la casserole, ajouter le beurre, les échalotes et le poivre.


• Faites chauffer pendant 1 minute.


• Ajouter le vin et mélanger jusqu’à ce qu’il soit pratiquement évaporé.


• Ajouter le bouillon, la moutarde et le thym.


• Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant quelques minutes.


• Ajouter la crème.


• Assaisonner de sel et de poivre.


• Pour faire épaissir la sauce, ajouter le mélange de fécule de maïs.


• Faites épaissir.


• Servir la sauce avec les côtelettes!