INGRÉDIENTS

• 10 grosses tomates fraîches bien mûres


• 1 gros oignon haché grossièrement


• 200 ml (3/4 tasse) de cassonade


• 300 ml (1 1/8 tasses) de vinaigre de vin rouge


• 6 gousses d'ail hachées grossièrement


• 4 clous de girofle


• Huile végétale pour la cuisson


• 200 ml (3/4 tasse) d'eau


• Sel et poivre

PRÉPARATION:

• Retirer le pédoncule des tomates et faire une incision en forme de X sur le dessous de chacune.


• Plonger dans de l'eau bouillante 5 minutes, retirer à l'aide d'une écumoire puis peler.


• Couper les tomates en gros morceaux.


• Dans un chaudron, chauffer l'huile et faire caraméliser les oignons à feu vif.


• Saler et poivrer.


• Ajouter la cassonade, les clous de girofle et mélanger. Lorsque la cassonade commence à brunir, déglacer avec le vinaigre.


• Incorporer l'ail, les tomates et l'eau.


• Laisser mijoter doucement environ 40 minutes à découvert.


• Goûter à la préparation puis rectifier la quantité de sel, de poivre, de vinaigre et de cassonade.


• Cuire 5 minutes de plus.


• Réduire le ketchup en purée à l'aide d'un robot culinaire.


• Lorsque la texture est bien lisse, remettre dans le chaudron et amener à frémissement.


• Faire refroidir une cuillerée du mélange au congélateur et vérifier la texture.


• Au besoin, faire réduire encore un peu la préparation ou ajouter de l'eau.


• À l'aide d'un entonnoir, verser le ketchup bouillant dans des pots préalablement stérilisés dans l'eau bouillante.


• Les rebords des pots doivent demeurer propres.


• Sceller les pots sans trop serrer les couvercles, submerger dans l'eau chaude et faire bouillir 30 minutes.


• Retirer les pots de l'eau, vérifier s'ils sont bien scellés et serrer complètement les couvercles.


• Laisser refroidir.


• Conserver dans une endroit sombre et frais.