INGRÉDIENTS

Beurre:

• 55 grammes (½ bâtonnet) de beurre, ramolli(½ bâtonnet), ramolli


• 1 c à table de piment chipotle en sauce adobo en conserve, émincéde piment chipotle en sauce adobo en conserve, émincé


• 1 c à thé de cassonade légèrement tasséede cassonade légèrement tassée


• 2¼ c à thé de sel, diviséde sel casher, divisé

Mélange d’épices:

• 1½ c à thé de piment ancho moulude piment ancho moulu


• 1 c à thé de poudre de cacao non sucréede poudre de cacao non sucrée


• ½ c à thé de poivre noir fraîchement moulude poivre noir fraîchement moulu


• ½ c à thé de cassonade légèrement tasséede cassonade légèrement tassée


• 4 biftecks de faux-filet dégraissés d’environ 280 g et 2,5 cm d'épaisseurbiftecks de faux-filet dégraissés d’environ 280 g et 2,5 cm d'épaisseur


• Huile d’olive vierge extraHuile d’olive vierge extra

PRÉPARATION:

• Dans un saladier de taille moyenne, mélangez les ingrédients du beurre avec ¼ de cuillérée à thé de sel.


• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.


• Mélangez les ingrédients du mélange d'épices et 2 cuillérées à thé de sel dans un petit bol.


• Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément avec le mélange d’épices en frottant bien la viande.


• Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.


• Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante) en les retournant une ou deux fois.


• Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes.


• Retirez du barbecue et étalez le beurre dessus.


• Laissez reposer de 3 à 5 minutes.


• Servez chaud.