INGRÉDIENTS

Pâte à choux:

• 1 tasse (250 ml) d’eau


• ½ tasse (125 ml) de beurre non, coupé en morceaux


• 2 c. à table (30 ml) de sucre 


• ⅛ c. à thé (0,5 ml) de sel 


• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage


• 4 gros œufs

Dorure à l’oeuf

• 1 gros oeuf, battu

Garniture:

• Confiture aux framboises maison ou du commerce

Crème anglaise de base :

• ½ tasse (125 ml) de sucre


• ¼ tasse (60 ml) de farine


• ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel


• Jaunes de 4 gros oeufs


• 1 ½ tasse (375 ml) de lait 


• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille


• Ajouter quelques goûtes d'essence de citron

PRÉPARATION:

Choux à la crème:

• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).


• Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.


• Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais à feu moyen.


• À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu, et porter le mélange à ébullition.


• Ajouter la farine d’un seul coup en brassant vigoureusement.


• Continuer de mélanger et cuire jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois, environ 1 minute.


• Continuer de remuer pour laisser l’humidité s’évaporer de la pâte, pendant 3 ou 4 minutes.


• Transférer la pâte dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main).


• Battre à basse vitesse pendant quelques secondes pour refroidir légèrement, la pâte devrait être tiède, pas chaude.


• À vitesse moyenne, ajouter les oeufs, un à la fois, en attendant que chaque œuf soit complètement incorporé avant d’en ajouter un autre.


• Gratter les côtés et le fond du bol.


• La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et épaisse.


• Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille ronde. Presser et former 20 boules de 2 pouces (5 cm) sur les plaques tapissées de papier parchemin, en les espaçant de 2 pouces (5 cm).


• (Aplanir les pointes du bout d’un doigt mouillé.)


• Badigeonner légèrement chaque boule avec la dorure à l’oeuf.


• Mettre les plaques au four et augmenter la température à 450 °F (230 °C). Cuire pendant 10 minutes, baisser la température à 350 °F (180 °C) et cuire de 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les choux soient croustillants à l’extérieur et qu’ils sonnent vides à l’intérieur.


• Refroidir complètement les choux sur les plaques de cuisson.

Pour servir :

• Couper la calotte des choux refroidis et remplir de garniture au citron et garnir de confiture aux framboises.