INGRÉDIENTS

• 265 g (1 1/4 tasses) de sucre


• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs


• 125 ml (1/2 tasse) d'eau


• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %


• 115 g (1/4 lb) de beurre 

PRÉPARATION:

• Mettre le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole.


• Porter à ébullition et cuire jusqu’à l'obtention d'une couleur ambré.


• Plus le sucre est foncé, plus votre caramel sera amer.


• Si vous avez un thermomètre, vous pouvez le cuire jusqu’à 185°C.


• Pendant la cuisson du sucre, faire chauffer la crème et le beurre dans une autre casserole.


• Retirer de la chaleur dès les premiers signes de frémissement.


• Lorsque le sucre a la couleur souhaitée, retirer la casserole du feu et verser le mélange de crème et de beurre en filet.


• Attention, à cette étape, les gaz s’échappent du sucre et ça fait un effet explosif, comme un volcan.


• Fouetter le mélange.


• Laisser refroidir et déguster!