INGRÉDIENTS

Pommes de terre:

• 4 grosses pommes de terre (340 g à 400 g ou 12 à 14 oz)


• 45 g de beurre ou huile d'olive extra-vierge


• 30 g de beurre ou huile d'olive extra-vierge


• 170 g de jambon fumé, coupé en petits bâtonnets de style allumette


• 1 oignon moyen, coupé en dés (250g ou 1 tasse)


• Gros sel au goût

Farce:

• 125 ml de crème sure


• 454 g de fromage cheddar, râpé grossièrement (2 usages)


• Ciboulette ciselée pour saupoudrer au goût


• Pimenton (paprika fumé) pour saupoudrer


• Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

PRÉPARATION:

• Ajuster votre gril pour une cuisson indirecte et le préchauffer à feu moyen vif (400 degrés).


• Brosser et huiler la grille.


• Brosser les pommes de terre de tous les côtés avec une brosse à légumes. Rincer les pommes de terre et les éponger avec du papier essuie-tou


• Piquer les pommes de terre 3 ou 4 fois avec une fourchette.


• Badigeonner avec du beurre fondu.


• Placer les pommes de terre sur la grille au-dessus de l’égouttoir, en les tenant éloignées de la chaleur (cuisson indirecte).


• Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, soit environ 1 heure à 1 heure 30 min.


• Faire fondre 30 g (2 c. à table) de beurre dans un poêlon.


• Ajouter le jambon et les oignons et les faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit 5 minutes.


• Quand les pommes de terre sont complètement cuites, les transférer sur une planche à découper.


• (Pour tester leur cuisson, percer une pomme de terre à l’aide d’une mince brochette de bambou.


• La pomme de terre devrait être facile à percer.)


• Couper chaque pomme de terre en deux sur le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé.


• À l’aide d’une cuillère, enlever la chair de l’intérieur des pommes de terre en laissant une épaisseur d’environ 1,5 cm (1/4 de po) sur la peau.


• (Note : Il est plus facile d’évider les pommes de terre quand elles sont chaudes.)


• Couper la chair de pomme de terre grossièrement et la mettre dans le récipient avec le jambon et les oignons.


• Ajouter la crème fraîche et 340 g (1 ½ tasse) de fromage râpé, puis mélanger doucement.


• Saler et poivrer au goût.


• La mixture doit être bien assaisonnée.


• Remuer la farce le moins possible pour conserver la texture des pommes de terre.


• Farcir les peaux de pommes de terre avec la mixture et en mettre davantage au centre.


• Saupoudrer avec le reste du fromage, le pimenton, la ciboulette et ajouter un morceau de 7 g (1 ½ c. à table) de beurre sur le dessus.


• Les pommes de terre peuvent être préparées 24 heures avant cette étape, couvertes et réfrigérées.


• Juste avant de servir, réchauffer les pommes de terre sur le gril (cuisson indirecte sur un feu moyen vif), 15 à 20 minutes ou comme nécessaire.


• Saupoudrer de ciboulette avant de servir.