INGRÉDIENTS

• 2 tasses et 1/2 ( 313 g ) de farine tout usage 


• 1 c à café de fécule de maïs 


• 1 c à café de bicarbonate de soude


• 1/2 c à café de sel


• 3/4 tasse (12 c. à soupe; 170 g ) de beurre  ramolli à température ambiante


• 1 tasse + 2 cuillères à soupe ( 225 g ) de sucre granulé


• 1 gros oeuf , à température ambiante


• 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais ou en bouteille , à température ambiante*


• 1 c à soupe de zeste de citron  (une cuillère à soupe tassée)


• 1 c à café d'extrait de vanille

Pour rouler:

• 3 c à soupe ( 35 g ) de sucre cristallisé 


• 1 tasse ( 120 g ) de sucre glace

PRÉPARATION:

• Fouetter la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Réserver.


• Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle muni d'une feuille, battre le beurre et le sucre cristallisé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, environ 3 minutes.


• ( Ajouter l'oeuf, le jus et le zeste de citron, ainsi que l'extrait de vanille, et battre à vitesse élevée jusqu'à homogénéité, environ 1 minute.


• Le mélange aura l'air caillé, ce qui n'est pas grave.


• Racler les parois et le fond du bol.


• Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité.


• La pâte est épaisse, crémeuse et collante.


• Couvrir hermétiquement la pâte et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu'à 3 jours.


• Le refroidissement est indispensable pour cette pâte à biscuits collante.

Pour la pâte:

• Sortez la pâte à biscuits du réfrigérateur.


• Si elle a réfrigéré plus de 3 heures, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes.


• Cela la rendra plus facile à étaler et à rouler.


• Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone . Réserver.

Rouler dans le sucre :

Former des boules de pâte d'environ 1 cuillère à soupe chacune.

• (Chaque boule doit peser environ 20 g.)


• Certains lecteurs ont eu du mal à faire fondre le sucre glace et à l'absorber dans les boules de pâte à biscuits.


• Pour éviter cela, vous pouvez d'abord rouler les boules dans le sucre cristallisé.


• Ensuite, roulez généreusement chaque boule dans le sucre glace.


• Pour que le sucre glace soit bien visible sur les biscuits cuits, roulez-les 2 à 3 fois dans le sucre.

Pour la cuisson:

• Disposez-les à 7,5 cm d'intervalle sur les plaques de cuisson.


• Faites cuire les biscuits pendant 12 à 13 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient cuits et le centre encore moelleux.


• Laissez refroidir les biscuits 5 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.


• Les biscuits se dégonfleront légèrement en refroidissant.