INGRÉDIENTS

• 1/2 tasse (115 grammes) de beurre, à température ambiante


• 2 c à soupe de sucre cristallisé


• 2 c à soupe de sucre 


• 3/4 tasse plus 2 c à soupe (170 grammes) de cassonade foncée tassée


• 1 oeuf, à température ambiante


• 1 c à café d'extrait de vanille


• 1 3/4 tasse (250 grammes) de farine tout usage


• 3/4 c à café de bicarbonate de soude


• 1/2 c à café de sel 


• 170 grammes de chocolat mi-amer, et au caramel (utilisez le chocolat de la meilleure qualité possible), coupé en morceaux d'environ 1,25 cm avec un couteau dentelé ou simplement des chipits ou les deux


• 1 à 2 pincées de sel en flocons, comme le sel, pour la finition

PRÉPARATION:

• Dans un bol moyen, crémer le beurre et les sucres au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture et une couleur claires (5 minutes).


• Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire.


• Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélanger.


• Arrêter le robot et racler les parois du bol avec une spatule.


• Dans un bol moyen, fouettez la farine, le bicarbonate de soude et le sel pour mélanger.


• Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez lentement le mélange de farine.


• Mélangez jusqu'à ce que la farine soit encore présente.


• Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.


• Terminez le mélange à la main, en prenant soin de bien racler les parois et le fond du bol pour une répartition homogène.


• À ce stade, il est préférable de conserver la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.


• Ce repos intensifiera les saveurs intenses du caramel et améliorera la texture du biscuit cuit.


• Pour la cuisson, préchauffez le four à 180 °C.


• Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.


• Déposez la pâte sur les plaques.


• Saupoudrez les biscuits d'une pincée de fleur de sel juste avant la cuisson.


• Enfournez pour 10 à 12 minutes.


• Si la cuisson est irrégulière, retournez les plaques à mi-cuisson.


• Les biscuits doivent être légèrement dorés à l'extérieur, mais encore fondants à l'intérieur.


• Laissez-les refroidir sur les plaques pendant au moins 5 minutes.


• Transférez les biscuits sur une grille pour terminer le refroidissement.