INGRÉDIENTS

• 2 kg (environ 4 1/2 lb) de côtes levées de dos de porc

Pour la marinade sèche:

• 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade


• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé


• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons


• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail


• 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché


• 5 ml (1 c. à thé) de sel


• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne

Pour la sauce:

• 250 ml (1 tasse) de sauce barbecue réduite en sodium


• 125 ml (1/2 tasse) de ketchup


• 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable


• 80 ml (1/3 de tasse) de whisky (de type Jack Daniel’s)


• 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse


• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire


• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail


• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons


• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce HP


• Sel au goût

PRÉPARATION:

• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.


• Retirer la membrane blanche des côtes levées.


• Saupoudrer les côtes levées avec la marinade sèche et frotter la chair avec les doigts pour bien l’enrober de marinade.


• Envelopper les côtes levées séparément dans des feuilles de papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques.


• Laisser mariner au frais de 6 à 8 heures.


• Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).


• Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson.


• Cuire au four 1 heure 30 minutes, en retournant les papillotes plusieurs fois, jusqu’à ce que la chair se détache aisément de l’os.


• Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce à feu moyen.


• Réserver les deux tiers de la sauce dans un bol.


• Augmenter la température du four à 205 °C (400 °F).


• Retirer les côtes levées des feuilles de papier d’aluminium, puis les badigeonner généreusement avec le reste de la sauce contenue dans la casserole.


• Déposer les côtes levées directement sur la plaque de cuisson.


• Poursuivre la cuisson au four de 9 à 11 minutes.


• Régler le four à la position «gril» (broil). Faire griller de 1 à 2 minutes.


• Servir avec la sauce réservée.