INGRÉDIENTS

• 200 g de haricots rouges


• 100 g de lardons


• 1 oignon


• 2 c à soupe d'huile


• 3 clous de girofle


• 2 cuillères à soupe de beurre


• Sel et poivre


• 400 g de riz long grain (incollable ou basmati)


• 2 gousses d'ail


• 1 bouquet garni


• 1 petit piment antillais

PRÉPARATION:

Cuisson :

• La veille, mettre à tremper les haricots dans un saladier d’eau froide.


• Cuire à feu doux les haricots dans beaucoup d’eau (non salée) pendant au moins 2 heures dans une cocotte (ils doivent être tendres mais non fondus).


• Faire revenir dans l’huile pendant 10 min à feu moyen la poitrine salée coupée en petits lardons (ou lardons), l’oignon finement haché, l’ail concassé.


• Ajouter les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre, l’eau de cuisson des haricots, additionner d’eau salée.


• L’eau doit entièrement couvrir le riz à hauteur de 2 cm.


• Saler (si besoin) et poivrer, puis ajouter le piment.


• Cuire doucement 20 à 25 min à couvert, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et l’eau entièrement évaporée.