INGRÉDIENTS

• 450 g de farine de blé dur


• 20 cl d'eau à température ambiante


• 1 c à café de sel

Pour la sauce:

• 600 g de cime di rapa (pousses de navets)


• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive


• 1 piment sec


• 2 gousses d'ail

PRÉPARATION:

Pour les pâtes :

• Formez un puits avec la farine et ajoutez la moitié de l’eau doucement.


• Mélangez en effectuant un mouvement circulaire.


• Ajoutez le reste de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit moelleuse.


• Salez. Couvrez d’un torchon pendant 10 mn.


• Pour faire les orechiette, roulez la pâte pour former un serpentin d’environ 1 cm de diamètre.


• Découpez en petits tronçons de 1 cm.


• Avec un couteau à bout rond, pressez doucement sur chaque morceau de pâte tout en tirant vers vous.


• Retournez ensuite chaque morceau de pâte sur le bout du pouce (regardez les tutos sur internet pour acquérir le coup de main).


• Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée.


• Faites blanchir les cime di rapa 2 minutes et égouttez-les.


• Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec le piment sec émietté et l’ail pelé.


• Faites revenir 2 minutes, ajoutez les cime di rapa, laissez revenir encore un petit moment.


• Ajoutez aux pâtes égouttées et servez.