Beignets de morue.

INGRÉDIENTS

• 300 g (0,66 lb) de morues salées ou non salées


• 75 ml (5 c. à soupe) de farine blanche


• 2  gros oeufs, blancs et jaunes séparés


• 85 ml (1/3 tasse) d'eau pétillante


• 85 ml (1/3 tasse) de persil, haché


• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive


• Huile à friture


• Sel


• 1 citron, coupé en quartiers (facultatif)

PRÉPARATION:

• Couper la morue en morceaux et la dessaler en la laissant tremper dans l’eau froide environ 48 heures (en changeant l’eau à 2 reprise).


• Déssaler au goût (plus la morue trempe, moins elle sera salée).


• Couper la morue en petits cubes de 3 cm.

Pour la pâte:

• Dans un récipient, mélanger 1/3 tasse d’eau pétillante très froide, la farine, les jaunes d’oeufs, l’huile d’olive et une petite pincée de sel, à l’aide d’un fouet.


• Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps:

• Monter les blancs en neige.


• Après le temps de repos, incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la pâte avec une spatule.


• Ajouter le persil.


• Chauffer l’huile pour la friture à 350 °F (180 °C), tremper un à un les petits cubes de morue dans la pâte et les déposer dans l’huile.


• Lorsqu’ils sont dorés, égoutter les beignets sur un papier essuie-tout.