INGRÉDIENTS

• 2 muffins anglais


• 4 gros oeufs


• 4 tranches de bacon rond ou rectangulère


• Vinaigre, juste un filet

Pour la sauce hollandaise :

• 4 c à soupe de beurre


• 4 jaunes d'oeufs


• 2 c à café de jus de citron ou de jus de citron vert


• 1 c à soupe de crème à cuisson épaisse


• Sel et poivre (au goût)

Garniture:

• Ciboulette fraîche au goût

PRÉPARATION:

Pour la sauce hollandaise :

• Faites fondre le beurre dans une petite casserole.


• Dans un autre petit bol, battez les jaunes d'oeufs.


• Incorporez le jus de citron, la crème liquide, le sel et le poivre.


• Ajoutez une petite cuillère de beurre fondu chaud au mélange d'oeufs et remuez bien.


• Répétez l'opération en ajoutant une cuillère à la fois de beurre chaud au mélange d'œufs.


• (L'ajout progressif du beurre, une cuillère à la fois, permettra de tempérer les oeufs et d'éviter qu'ils ne coagulent.)


• Une fois le beurre incorporé, reversez le mélange dans la casserole.


• Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant 20 à 30 secondes.


• Retirez du feu et réservez.


• La sauce épaissira en refroidissant.


• Remuez bien et ajoutez un filet de crème si nécessaire pour la fluidifier.

Pour pocher les oeufs :

• Remplissez une casserole moyenne avec environ 7,5 cm d'eau.


• Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez-la frémir.


• De petites bulles devraient remonter à la surface sans bouillonner.


• Ajoutez un filet de vinaigre à l'eau (c'est facultatif, mais cela aide le blanc d'oeuf à rester compact une fois dans l'eau).


• Cassez un oeuf dans une petite tasse (j'utilise une tasse à mesurer).


• Plongez délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante, en le faisant sortir doucement de la tasse.


• Faites cuire l'oeuf poché dans de l'eau frémissante pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée du jaune.


• Retirez l'oeuf poché à l'aide d'une écumoire.


• Il est normal qu'une mousse blanche se forme à la surface de l'eau lors de la cuisson d'un oeuf poché.


• Vous pouvez simplement l'écumer avec une cuillère.


• Pendant la cuisson de l'oeuf, placez les tranches de bacon canadien dans une grande poêle et faites-les cuire à feu moyen-vif pendant environ 1 minute de chaque côté.

À assembler :

• Faites griller le muffin anglais.


• Garnissez chaque face grillée d'une ou deux tranches de bacon, puis d'un oeuf poché.


• Nappez de sauce hollandaise et garnir de ciboulette fraîche.