INGRÉDIENTS

• 500 g de petites courgettes


• 500 g de tomates


• 1 poivron rouge


• 1 poivron vert


• 1 poivron jaune


• 2 petites aubergines


• 4 gousses d'ail


• 2 oignons


• 1/2 tasse d'huile d'olive


• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION:

• Lavez les courgettes et les aubergines.


• Essuyez-les et éliminez les extrémités.


• Coupez les courgettes en rondelles et les aubergines en cubes.


• Pelez et émincez l'ail et les oignons.


• Coupez les tomates pelées en dés.


• Lavez et essuyez les poivrons, coupez le pédoncule et éliminez les cloisons puis coupez-les en fines lanières.


• Chauffez l’huile dans une cocotte.


• Mettez les courgettes et les aubergines à revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


• Retirez-les à l'aide d'une écumoire.


• Mettez les poivrons, l'ail et l'oignon à leur place.


• Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates.


• Remuez et ajoutez les courgettes et les aubergines puis salez et poivrez.


• Laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux sans couvrir pour que l'eau des légumes s'évapore.