INGRÉDIENTS

• 2 lbs de moules fraîches


• 1 c à table d' huile d'olive


• 1 échalote française coupée en tranches


• 4 gousses d'ail coupées en tranches


• 3/4 tasses de vin blanc sec


• 1 1/2 tasse de sauce tomate


• 2 c à table de persil frais , haché


• 1 c à thé d' estragon frais , haché

PRÉPARATION:

• Brosser les moules et retirer le byssus (la barbe), au besoin.


• Jeter les moules qui restent ouvertes.


• Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen.


• Ajouter l’échalote et l’ail, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et soient dorés.


• Ajouter le vin et la sauce tomate, et porter à ébullition.


• Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules ouvrent (jeter celles qui restent fermées). Retirer la casserole du feu.


• Ajouter le persil et l’estragon, et mélanger.