INGRÉDIENTS

• Asperge verte 1 botte


• Riz Arborio ou Carnaroli 100 g


• Parmesan en copeaux 30 g


• Bouillon de volaille ou de veau au besoin


• 1/2 tasse de fromage à la crème ou plus au goût


• Oignon 1 haché finement


• Cubes de poulet cuit au goût


• Ail 1 gousse hachée finement


• Vin blanc sec 1/2 tasse


• Crème à cuisson épaisse 4 c à soupe


• Huile d'olive 1 c à soupe


• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION:

• Rincer les asperges, les sécher, réserver les pointes. 


• Tailler les tiges d'asperges en brunoise après avoir éliminé les parties filandreuses (le cas échéant). 


• Hacher l'oignon et la gousse d'ail.


• Faire chauffer le bouillon.


• Ajouter le fromage à la crème et bien mélamger.


• Poser par dessus un panier vapeur avec les pointes d'asperges pour qu'elles cuisent à la vapeur du bouillon pendant la préparation du risotto (ou les faire cuire à part).


• Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et le riz dans l'huile d'olive, à feu doux.


• Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc, les  d'asperges.


• Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une première louche de bouillon.


• Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 minutes environ).


• Goûter pour vérifier.


• En même temps, surveiller la cuisson des pointes d'asperges et les retirer dès qu'elles sont al dente.

Pour finir:

• Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème, puis les pointes d'asperges, les cubes de poulet et les copeaux de parmesan.


• Remuer délicatement.


• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.


• Laisser reposer 2 minutes à couvert pour laisser le parmesan fondre un peu.