INGRÉDIENTS

• 1½ kg de farine


• 2 paquets de levure de boulanger


• 1 c à soupe de sel


• 500 g de beurre


• 125 g d'orange confite


• ½ tasse de rhum


• 3 oeufs + 3 jaunes d'oeufs


• 200 g de sucre en poudre


• ½ tasse de lait


• 250 g d'amandes effilées


• 250 g de raisin de Corinthe


• 125 g de citron confit


• Zeste de citron

PRÉPARATION:

Cuisson :

• Émietter la levure dans un 1/2 de lait tiède, y ajouter 200 g de farine, bien travailler et mettre à lever.


• Pendant ce temps, incorporer le sucre au beurre, ajouter le sel, les oeufs, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade.


• Dans une grande terrine, mettre la farine, creuser un puits et y verser le levain et le mélange au beurre.


• Ajouter peu à peu le lait, les fruits confits coupés en petits dés, les amandes, les raisins préalablement trempés dans le rhum.


• La pâte doit être assez ferme sinon ajouter de la farine.


• Couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 minutes.


• Pétrir une seconde fois et faire lever encore 20 minutes.


• Abaisser la pâte dans le sens de la longueur pour avoir deux bourrelets de grosseur inégale.


• Rabattre la plus petite sur la moitié de l'autre pour lui donner sa forme spéciale.


• Faire cuire 1 heure à thermostat 6-7.


• Laisser refroidir complètement et glacer si désiré.