INGRÉDIENTS

Petits fruits:

• 500 g de petits fruits de votre choix


• 45 g (1,5 oz) de sucre


• 30 ml (2 c. à soupe) de kirsch

Meringue:

• 4 gros blancs d'oeufs à température ambiante


• 250 ml (1 tasse) de sucre


• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs


• 4 ml (3/4 c. à thé) de crème de tartre


• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille blanche

Chantilly:

• 375 ml (1 1/2 tasses) de crème 35 %


• 60 g (2 oz) de sucre en poudre


• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille blanche

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 275°F (135°C).


• Dessiner un cercle d’un diamètre de 20 cm (8 po) sur du papier sulfurisé, le retourner et le déposer sur une plaque à cuisson.


• Fouetter d’abord les blancs d’oeufs à basse vitesse.


• Lorsqu’ils commencent à être mousseux, augmenter la vitesse et ajouter le sucre graduellement.


• Continuer à fouetter à vitesse élevée jusqu’à obtenir des pics fermes.


• Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et la crème de tartre, les ajouter à la meringue, suivi de la vanille.


• Déposer toute la meringue dans le cercle tracé sur le papier sulfurisé et l’étaler avec une spatule.


• Enfourner de 90 à 120 minutes jusqu’à ce que la meringue soit ferme et très légèrement colorée.


• Laisser la meringue tiédir et à l’aide de deux spatules droites, la disposer sur une grille pour refroidissement complet.


• Retirer ensuite le papier parchemin et réserver à température ambiante.


• Pour les petits fruits, dans un bol, les mélanger avec le sucre et le kirsch. Laisser mariner 30 minutes au froid.


• Pour la chantilly, verser la crème dans un bol très froid et la fouetter jusqu’à ce qu’elle forme de petites crêtes.


• Ajouter ensuite le sucre et la vanille puis fouetter à nouveau jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.


• La disposer dans une poche à pâtisserie et farcir le fond de votre meringue avec la moitié de la chantilly.


• Ajoutez ensuite les petits fruits et décorer avec le reste de la chantilly.


• Décorer de quelques fraises entières et quelques feuilles de menthe.