INGRÉDIENTS

• 90 gr d’amandes


• 40 gr de pistaches


• 40 gr de cerises confites


• 40 gr  de citron confites


• 40 gr d’orange confites


• 125g de miel


• 100g de sucre semoule


• 2 c à s de sucre glace


• 1 gros blancs d’oeufs

PRÉPARATION:

• Commencez par peser tous vos ingrédients.


• Hacher très finement.


• Dans une casserole, faites bouillir le miel.


• Dans le même temps, faites un caramel en mettant le sucre semoule dans une poêle à feu moyen/fort.


• Ramenez le miel à feu doux.


• Une fois le sucre fondu en caramel, incorporez-le en filet sur le miel en remuant (faites attention car le miel mousse beaucoup quand on y ajoute le caramel).


• Remuez le tout quelques minutes à feu doux.


• Dans un saladier, montez le blanc d’oeuf en neige.


• Une fois bien ferme, ajoutez le mélange sucre/miel en filet tout en continuant avec votre batteur.


• La “meringue” doit être ferme et compacte.


• Remettez le tout dans votre casserole, toujours à feu doux, et incorporez les fruits secs et les fruits confits.


• Mélangez pour bien les envelopper du nougat.


• La pâte doit bien sécher et devenir compacte (sinon le nougat ne se tiendra pas).


• Déposez le nougat dans un moule. 


• Mettez au frais au moins 4 heures.


• Découpez avec un couteau pointu que vous tremperez à chaque fois dans un bol d’eau bouillante.