Ingrédients pour un panettone d’1,5kg

• Farine  500 g (250g de Manitoba et 250 g de 00)


• Lait  60 ml


• Levure de bière  12 g


• Oeufs  4 entiers et 3 jaunes


• Sucre  160 g


• Beurre  160 g


• Vanille  1 gousse


• Oranges  confites 40 g


• Cédrat  confit 40 g


• Citron  1 zeste


• Raisins secs  120 g


• Sel  5 g


• Malt (ou sucre)  1 petite cuillère

PRÉPARATION:

• La préparation du panettone prévoit trois phases.


• Pour commencer, mettez les raisins secs à tremper dans un peu d’eau, pour les faire ramollir.


• Dans un saladier, diluez 10 g de levure de bière et une cuillère à café de malt ou de sucre dans 60 ml de lait tiède, puis ajoutez 100 g farine et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.


• Couvrez le saladier avec du film alimentaire et faites lever la pâte à 30°C jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).


• Ensuite, ajoutez à la pâte 2 oeufs entiers, 2 g de levure de bière et 180 g de farine.


• Pétrissez le tout à la main, puis ajoutez 60 g de sucre, et enfin 60 g de beurre mou.


• Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante.


• Disposez cette pâte dans un saladier, couvrez-la avec du film et, à nouveau, faites-la lever à 30°C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit deux heures environ.


• Enfin, ajoutez à la pâte 2 oeufs entiers, 3 jaunes d’œufs et 220 g de farine. Pétrissez pendant au moins 10 minutes, de sorte à ce que la pâte prenne une consistance bien élastique, puis ajoutez 100 g de sucre et 5 g de sel.


• Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez 100 g de beurre mou (en deux fois), les fruits confits, le zeste de citron, les raisins secs bien égouttés et la vanille.


• Comme précédemment, faites lever la pâte à 30°C dans un saladier couvert avec du film jusqu’à ce qu’elle double de volume (au moins 2h).


• Beurrez alors un moule à panettone (un cylindre de 18 cm de diamètre et au moins 10 cm de hauteur) et recouvrez-le de papier sulfurisé.


• Quand la pâte a doublé de volume, repétrissez-la sur un plan de travail légèrement fariné, donnez-lui une forme sphérique et disposez-la dans le moule, surface lisse vers le haut.


• Couvrez le tout et laissez lever une dernière fois, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (encore 2h au moins).


• Lorsque la pâte a atteint le bord du moule, retirez le film et laissez-la s’aérer 10 à 15 minutes, de sorte à ce qu’une fine pellicule plus sèche que le reste de la pâte se forme à la surface.


• Enfin, formez une croix sur le sommet du panettone à l’aide d’un couteau et posez une noix de beurre en son centre.


• Préchauffez le four à 200°C.


• Posez une plaque sur la partie inférieure du four, sur laquelle vous aurez posé un petit bol d’eau.


• Enfournez le panettone et faites-le cuire 10 à 15 minutes, puis baissez la température à 190°C.


• Au bout de 10 à 15 minutes, la surface du panettone risque de se colorer.


• Pour éviter qu’elle ne brûle, baissez alors le four à 180°C et poursuivez la cuisson.


• En tout, le panettone doit cuire environ 1 heure.


• Une fois cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir et dégustez !

Conseils:

Une fois refroidi, le panettone doit être conservé dans un sachet bien fermé ou dans du film alimentaire, car il a tendance à sécher rapidement. Aussi, nous vous conseillons de le consommer dans les trois jours à suivre.