INGRÉDIENTS

Génoise:

• 6 oeufs


• 150 g de sucre


• 70 g de farine


• 50 g de cacao 


• 30 g de fécule de maïs


• 1 c à thé d'huile


• 30 g de crème à fouettée (35% MG)


• 1 sachet de levure chimique

Crème fouettée:

• 250 g de mascarpone


• 300 ml de crème à fouettée (35% MG)


• 1 c à soupe de vanille 


• 55 g de sucre glace

Garniture et décoration:

• Framboises surgelées


• Cerises


• 1 paquet de copeaux de chocolat

Sirop léger:

• 50 g de sucre


• 75 ml d'eau

PRÉPARATION:

Génoise:

• Séparez les blancs des jaunes.


• Montez les blancs en neige.


• Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela double de volume.


• Puis ajoutez l'huile et la crème.


• Pendant que le batteur tourne à vitesse lente, versez la préparation progressivement dans les blancs en neige.


• Tamisez la farine, le cacao, la fécule de maïs et la levure.


• Versez le tout en plusieurs fois sur la pâte et mélangez délicatement.


• Versez la pâte dans un moule beurré de 18 cm (pas plus )  enfournez dans un four préchauffé à 350°F.


• Faites cuire entre 45 et 55 minutes selon les fours.


• Sortez le gâteau, laissez tiédir et démoulez.


• Filmez le gâteau, cela permettra de garder tout son moelleux,  réservez.

Sirop léger:

• Versez tous les ingrédients dans une casserole puis faite cuire le tout jusqu'à ébullition.


• Laissez refroidir.

Crème fouettée:

• Versez tous les ingrédients dans une cuve bien froide et montez le tout jusqu'à ce que cela double de volume et forme un bec d'oiseau.


• Assurez vous que la crème et le mascarpone soient bien froids avant de les monter.


• Réservez la crème dans une poche à douille et direction le réfrigérateur.

Montage:

• Pendant ce temps, coupez le chapeau de la génoise de façon à avoir quelque chose de droit.


• Puis coupez la génoise en trois parts égales.


• Pour cela, j'ai utilisé un grand couteau à dent.


• Versez une cuillère à soupe de crème fouettée sur le fond de votre assiette ou sur la semelle d'un gâteau.


• Cela permettra de caler le gâteau.


• Puis, placez la première tranche de génoise.


• Imbibez la génoise à l'aide d'un pinceau avec le sirop léger.


• Puis pochez la crème en partant du centre du gâteau.


• Ajoutez les framboises puis refermez avec la seconde génoise et renouvelez l'opération.


• Tapissez le gâteau avec le reste de la crème de façon à ce que les copeaux de chocolat puissent adhérer.


• Ajoutez les copeaux de chocolat puis pochez le reste de la crème à l'aide d'une douille dentelée et décorez avec des cerises.