INGRÉDIENTS

Pour le pouding:

• 1½ tasse (233 g) de dattes dénoyautées, coupées grossièrement


• 1 c. à table (5 g) de bicarbonate de soude


• ¾ tasse (188 ml) de café chaud, de préférence fraîchement infusé


• 3 c. à soupe (45 ml) de whisky


• 1 c. à table (2 g) de zeste d’orange, râpé finement


• 1½ tasse (188 g) de farine tout usage


• 1¼ c. à table (7 g) de poudre à pâte


• ⅔ tasse (145 g) de cassonade, tassée


• ½ tasse (113 g) de beurre


• 2 oeufs


• 2 c. à table (10 ml) d’extrait de vanille pure


• ½ c. à table (3 g) de sel


• ½ tasse (56 g) de gingembre confit, de préférence dans le sirop (égoutté), tranché finement

Pour la sauce au caramel (donne environ 3¾ tasses/938 ml):

• 2¼ tasses (563 ml) de crème 35%


• 1½ tasse (326 g) de cassonade 


• ½ tasse (113 g) de beurre, coupé en cubes


• ½ c. à table (3 g) de sel


• 3 c. à soupe (45 ml) de whisky


• 1½ c. à table (7 ml) d’extrait de vanille pure

Garniture (facultatif):

• Flocons de sel de mer


• Crème fouettée


• Gingembre confit, tranché finement ou effilé

PRÉPARATION:

Pour le pouding:

• Préchauffer le four à 350 °F (177 °C).


• Graisser légèrement le moule à muffins et tapisser le fond des rondelles de papier parchemin. Réserver.


• Dans un moyen ou un grand bol, ajouter les dattes en morceaux et saupoudrer le bicarbonate de soude.


• Verser le café chaud, le whisky et le zeste d’orange sur le mélange.


• Laisser reposer durant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement refroidi.


• Entre-temps, dans un petit bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine et la poudre à pâte.


• Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème la cassonade et le beurre, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et crémeux, de 3 à 5 minutes.


• Ajouter les oeufs un à la fois, en prenant soin de bien incorporer avant d’ajouter le suivant.


• Incorporer l’extrait de vanille et le sel.


• À l’aide d’un mélangeur à main, broyer le mélange de dattes refroidi jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.


• Verser le mélange de dattes dans le bol du batteur sur socle.


• Mélanger pour bien incorporer.


• Ajouter la moitié des ingrédients secs et battre à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés.


• Ajouter l’autre moitié des ingrédients secs et le gingembre confit.


• Ne pas trop mélanger.


• Diviser l’appareil en parts égales dans les moules à muffin.


• Remplir chaque trou jusqu’au bord.


• Mettre au four préchauffé et cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre ou que la surface reprenne sa forme lorsque pressée doucement.


• Retirer du four et augmenter la température à 400 °F (204 °C).


• À l’aide de deux cure-dents ou brochettes, percer la surface des petits gâteaux pendant qu’ils sont chauds (au moins 10 trous dans chaque gâteau).


• Verser une c. à soupe (15 ml) de sauce au caramel chaude sur toute la surface de chaque gâteau.


• Remettre le moule au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit lustré et collant, de 3 à 5 minutes.


• Retirer du four et placer le moule sur une grille de refroidissement durant 10 minutes.


• À l’aide d’une petite spatule coudée, décoller les bords de chaque pouding de la paroi du moule.


• Retirer les gâteaux en renversant doucement le moule sur le côté au-dessus d’une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Pour la sauce au caramel:

• Pendant que les gâteaux cuisent, préparer la sauce.


• Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger la crème 35%, la cassonade, le beurre et le sel.


• Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu.


• Remuer pour que la cassonade se dissolve complètement, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et commence à frémir.


• Baisser le feu et incorporer le whisky et l’extrait de vanille.


• Couvrir pour garder chaud.

Pour servir:

• Placer un pouding sur une assiette (si vous le servez renversé, il pourrait être nécessaire de couper la face arrondie du gâteau pour l’égaliser) et verser une autre cuillerée à table de sauce au caramel chaude sur le gâteau.


• Laisser le gâteau absorber la sauce.


• Si désiré, saupoudrer de flocons de sel de mer, garnir de crème fouettée (ou de crème glacée) et de gingembre confit.


• Servir avec davantage de sauce au caramel chaude, au goût.