INGRÉDIENTS

• 3 livres d'aubergines (2 aubergines extra-larges ou 3 aubergines)


• Sel


• 3 c à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'olive en spray

Sauce tomate à la viande :

• 2 c à soupe d'huile d'olive


• 1 gros oignon, coupé en dés


• 4 gousses d'ail, grossièrement hachées


• 1 kg d'agneau haché, de bœuf haché (ou utilisez un substitut de viande hachée végétarien comme Gimme Lean ou St Ives Meatless Ground, ou encore 4 tasses de lentilles cuites). 


• 1 1/2 tasse de tomates en dés, avec leur jus (ou une boîte de 14 onces, avec son jus)


• 3 c à soupe de concentré de tomates


• 1/2 tasse de vin blanc (facultatif, remplacer par 1/4 tasse d'eau)


• 2 c à café d'origan séché


• 1 c à café de sucre


• 1 c à café de cannelle


• 3/4 c. à thé de sel casher ou régulier


• 1/2 c à café de poivre concassé


• 2 à 3 c à soupe de persil frais haché

Sauce béchamel :

• 3 c à soupe de beurre ou d'huile d'olive


• 4 c à soupe de farine


• 2 tasses de lait (ou de lait végétal)


• 1/2 c à café de noix de muscade (fraîchement râpée si possible)


• 1/4 de c à café de sel casher ou régulier


• 1/8 de c à café de poivre blanc ou de poivre noir finement moulu


• 1/4 tasse de parmesan, de pecorino ou de kefalotiri râpé (plus 1/4 tasse supplémentaire pour le dessus facultatif) ou utilisez du fromage végétalien.


• 1 oeuf, à température ambiante, légèrement battu (les végétaliens peuvent l'omettre).

PRÉPARATION:

• Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).


• Coupez l’aubergine en rondelles de 8 à 6 mm d’épaisseur (pas plus fines), saupoudrez d’un peu de sel casher et laissez-les reposer dans une passoire ou un saladier pendant 20 à 60 minutes.


• L’aubergine va commencer à rendre son eau (ce qui atténuera son amertume).


• Bien rincer, sécher en tapotant et badigeonner chaque côté d'huile d'olive (ou utiliser de l'huile d'olive en spray ).

Cuisson au four:

• Déposez les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir au four à 200 °C (thermostat 6-7) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, environ 20 à 30 minutes.


• Vous pouvez également les griller de chaque côté (pour obtenir de belles marques de grillade) puis les envelopper pendant 10 à 15 minutes afin qu’elles cuisent à la vapeur.

Pendant que les aubergines rôtissent, préparez la sauce tomate-viande:

• Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon haché dans l’huile à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, ajoutez l’ail, baissez le feu à doux et laissez revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres.


• Ajoutez l’agneau haché (ou le boeuf ou la viande végétarienne), augmentez le feu à moyen et faites dorer en remuant souvent pendant environ 15 minutes. Égouttez le gras s’il y en a.

Ajoutez le reste des ingrédients:

• Tomates concassées, concentré de tomates, vin blanc, persil frais haché, sucre, cannelle , sel et poivre.


• Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.


• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.


• Vous obtiendrez une sauce onctueuse, savoureuse et riche.

Préparation de la béchamel:

• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.


• Incorporez la farine au fouet et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.


• Versez le premier verre de lait petit à petit en fouettant bien, puis ajoutez le deuxième verre.


• Tout en remuant constamment, portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes.


• Retirez du feu et ajoutez la noix de muscade , le fromage, le sel et le poivre.


• Laissez refroidir.


• Battre légèrement un oeuf dans un bol séparé, mais ne l’incorporez pas encore à la béchamel.

Montage:

• Répartissez les tranches d’aubergine en trois couches, en réservant les plus belles et les plus grandes pour les couches supérieure et inférieure.


• Les autres peuvent être placées dans la couche intermédiaire, qui sera cachée.


• Dans un plat à gratin beurré de 20 x 33 cm (ou un plat rond de 28 à 30 cm), disposez une couche d'aubergines.


• Ajoutez la moitié de la sauce à la viande.


• Ajoutez une deuxième couche d'aubergines et le reste de la sauce à la viande.


• Ajoutez la troisième et dernière couche d'aubergines.


• Incorporez 3 cuillères à soupe de béchamel tiède, une à la fois , en fouettant délicatement avec l'oeuf battu pour le tempérer (il s'agit de le réchauffer progressivement pour éviter qu'il ne caille).


• Versez ensuite ce mélange d'oeufs dans la béchamel en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.


• Étalez la béchamel sur la dernière couche d'aubergines.

Cuisson :

• Parsemez du reste de fromage (facultatif) et enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 50 à 60 minutes, à découvert, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.


• Laissez reposer 10 minutes avant de servir.