INGRÉDIENTS

• 1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d'un paquet de 397 g ou 411 g)


• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon


• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre


• 1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive


• 4 échalotes françaises hachées finement


• 1 tasse (250 ml) de fromage gruyère râpé


• 1/4 tasse (60 ml) de parmesan fraîchement râpé


• 1/2 lb (250 g) de petites asperge blanchies


• 2 oeufs


• 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35 %


• Sel et poivre du moulin


• Grain de poivre concassés

PRÉPARATION:

Préparation de la croûte:

• Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 10 po x 13 po (25 cm x 33 cm).


• Étendre l'abaisse dans un moule à flan rectangulaire de 8 po x 11 po (20 cm x 28 cm) en la pressant délicatement dans le fond et sur la paroi du moule.


• Couper l'excédent de pâte.


• Réfrigérer la croûte pendant 30 minutes.


• Piquer le fond de la croûte à l'aide d'une fourchette, puis la tapisser de papier d'aluminum.


• Remplir le moule de haricots secs.


• Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 13 minutes.


• Retirer délicatement les haricots secs et le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson au four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée (au besoin, piquer les bulles qui se forment à la fourchette pendant que la croûte est encore chaude).


• Laisser refroidir légèrement sur une grille.


• Badigeonner délicatement le fond de la croûte de la moutarde de Dijon. Réserver.

Préparation de la garniture:

• Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen.


• Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.


• Répartir les échalotes dans la croûte réservée.


• Parsemer de la moitié des fromages.


• Couvrir des asperges en les disposant côte à côte.


• Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et la crème.


• Saler et poivrer.


• Verser sur les asperges, puis parsemer du reste des fromages.


• Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture ait pris.


• Parsemer de poivre concassé.

Blanchir les asperges:

• Un procédé tout simple qui permet d'obtenir de bonnes asperges tendres et d'un beau vert éclatant.


• Les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les plonger aussitôt dans un grand bol d'eau glacée.


• Lorsqu'elles ont refroidi, les laisser égoutter sur un linge propre.