INGRÉDIENTS

• 1 c.à soupe persil italien frais, haché finement 5 g


• 2 filets mignons de porc, de 2 cm d'épaisseur 300 g


• 80 g fromage Gorgonzola


• 3 c.à soupe crème 15% 45 ml


• 3 c.à soupe vin blanc 45 ml


• 1 c.à soupe huile d'olive 15 ml


• 1/2 c.à soupe beurre 7 g


• Sel et poivre

Note:

Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du filet, il est important de le sortir du réfrigérateur au moins une ½ heure à l'avance.

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 80ºC/175ºF.


• Placer les assiettes de service au four.


•  Hacher finement le persil.


• Bien éponger les filets. Réserver.


• Couper le Gorgonzola en petits morceaux et mettre ceux-ci dans un petit bol.


• Y ajouter la crème et 1 ou 2 cuillères à soupe de vin blanc, c'est-à-dire assez pour obtenir un mélange crémeux en brassant le tout (on peut chauffer le fromage au four micro-ondes 1 min pour le fondre sans le cuire et aider le brassage). Réserver.


• Chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle à fond épais, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas fumant.


• Ajouter les filets et sauter environ 2 minutes par côté pour une cuisson 'moyen-saignant', en les retournant une fois.


• Transférer les filets sur une assiette et les réserver dans le four.


• Déglacer la poêle avec le reste du vin, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois.


• Y ajouter le mélange de fromage et cuire le tout en brassant 2-3 minutes.


• Remettre les filets dans la poêle, ainsi que tout jus de viande ayant coulé sur l'assiette.


• Retourner les filets une fois, en les laissant dans la poêle 30 secondes au total.


• Saler légèrement (car le fromage l'est déjà) et poivrer au goût.


• Déposer les filets sur les assiettes chaudes et couvrir avec la sauce et saupoudrer les filets de persil haché si désiré.