INGRÉDIENTS

• 1,5 kg d’oignons pelés et tranchés finement (6 à 7 oignons)


• 3 échalotes françaises hachées finement


• 3 gousses d’ail hachées finement


• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre


• 125 ml (1/2 tasse) de porto, de Noilly Prat ou de vin blanc ou rouge (facultatif)


• 2 L (8 tasses) de bouillon de boeuf 


• 1 bouquet garni (thym frais, céleri et feuille de laurier) ou du thym séché et des feuilles de céleri


• Sel, poivre du moulin


• 6 tranches de pain français de 1 cm (1/4 po) d’épaisseur


• 500 ml (2 tasses) de fromage suisse (gruyère ou emmental) râpé

PRÉPARATION:

• Dans un grand chaudron, à feu moyen, fondre les oignons, les échalotes et l’ail dans le gras choisi en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 20 à 30 minutes.


• Déglacer avec le vin en décollant bien les sucs au fond du chaudron à l’aide d’une cuillère de bois.


• Ajouter le bouillon et le bouquet garni.


• Saler et poivrer au goût.


• Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 25 minutes.


• Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.


• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).


• Griller le pain sur une plaque au four.


• Verser la soupe dans 6 bols, déposer une tranche de pain dans chacun et couvrir de 75 ml (1/3 tasse) de fromage.


• Déposer les bols sur une plaque et faire gratiner au four quelques minutes.