INGRÉDIENTS

• 1 oeuf, blanc et jaune séparés


• 180 ml ou 180 g (3/4 tasse) de purée de citrouille maison ou du commerce, froide


• le zeste finement râpé à la microplane de 2 oranges bios


• 310 ml ou 160 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie


• 125 ml ou 65 g (1/2 tasse) de farine de blé entier


• 125 ml ou 50 g (1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide


• 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte


• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre


• 3 ml (3/4 c. à thé) de cannelle moulue


• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel


• 60 ml ou 60 g (1/4 tasse) de beurre froid, en cubes


• 60 ml ou 45 g (1/4 tasse) de gingembre confit, haché


• 180 ml ou 75 g (3/4 tasse) de canneberges congelées (non dégelées)


• Sucre en gros cristaux (facultatif)

PRÉPARATION:

• Placer la grille au centre du four.


• Préchauffer le four à convection à 190 °C (375 °F) ou le four traditionnel à 200°C (400 °F).


• Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.


• Dans un grand bol, fouetter le blanc d’oeuf.


• En prélever 5 ml (1 c. à thé) et réserver dans un petit bol, avec 2,5 ml (½ c. à thé) d’eau froide, pour la garniture.


• Dans le grand bol de blanc d’oeuf, ajouter le jaune d’oeuf et mélanger. Incorporer la purée de citrouille et le zeste d’orange.


• Au robot culinaire, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le sucre, la cannelle et le sel.


• Ajouter le beurre et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.


• Incorporer le gingembre, la préparation à la citrouille en pulsant brièvement, jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tienne lorsqu’on la presse avec la main.


• Laisser reposer 5 minutes.


• Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et incorporer un peu de farine si elle est trop collante.


• Répartir les canneberges dans la pâte sans trop la travailler.


• Former une boule et la transférer sur la plaque de cuisson.


• Abaisser jusqu’à l’obtention d’un disque de 23 cm (9 po).


• Couper en 8 pointes et les espacer légèrement.


• À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les pointes de blanc d’oeuf réservé.


• Si désiré, saupoudrer de sucre en gros cristaux.


• Cuire 15 à 20 minutes (four à convection) ou 20 à 25 (four traditionnel), jusqu’à ce que les scones soient dorés.


• Note: Pour des petits scones, diviser la pâte en deux et faire deux disques d’environ 15 cm (6 po) de diamètre.