INGRÉDIENTS

• 6 tranches de bacon hachées


• 1 1/2 lb (750 g) de cube de boeuf à ragoût


• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel


• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin


• 1 c. à soupe (15 ml) d' huile végétale


• 1 oignon haché


• 4 gousses d'ail hachées finement


• 1 sac de petites carottes


• 1 feuille de laurier


• 2 c. à thé (10 ml) de thym séché


• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sauge séchée


• 1 c. à thé (5 ml) de paprika


• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf


• 1 1/2 tasse + 2/3 t (535 ml) d' eau


• 1/3 tasse (80 ml) de xérès ( sherry ) sec ou 1/4 tasses (60 ml) de vinaigre de vin rouge


• 3 tasses (750 ml) de pommes de terre pelées et coupées en cubes


• 3 tasses (750 ml) de navet ou rutabagas pelé et coupé en cubes


• 1/3 tasse (80 ml) de farine


• Pois verts au goût

PRÉPARATION:

• Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.


• Réserver le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout.


• Dégraisser la casserole.


• Entre-temps, parsemer les cubes de boeuf du sel et du poivre.


• Dans la casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif.


• Ajouter les cubes de boeuf, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


• Réserver dans une assiette.


• Dégraisser la casserole.


• Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.


• Remettre dans la casserole le bacon et le boeuf réservés et le jus accumulé dans l'assiette.


• Ajouter la feuille de laurier, le thym, la sauge, le paprika, le bouillon de boeuf, 1 1/2 tasse (375 ml) de l'eau et le xérès et mélanger.


• Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules.


• Mettre la préparation de boeuf dans la mijoteuse.


• Ajouter les pommes de terre et le navet.


• Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.

En fin de cuisson:

• Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l'eau.


• Ajouter la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger.


• Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.


• Retirer la feuille de laurier.


• Ajouter les pois verts et mélanger.