INGRÉDIENTS

Croûte:

• 25 biscuits à la crème au chocolat (par exemple, des Oreos) ( 285g )


• 5 c à soupe de beurre non salé, fondu ( 70 g )

Knafeh à la pistache: ( je double toujours la recette)

• 3 tasses de kataifi râpé ( 100g )


• 4 cuillères à soupe de beurre non salé ( 56 g )


• ½ tasse à ⅔ tasse de crème de pistache ( 140 g à 185 g )


• Une pincée de sel

Ganache au chocolat :

• 1 tasse de crème épaisse ( 240g )


• 200 g de chocolat noir ou mi-sucré

Gâteau au fromage à la pistache :

• 680 g de fromage à la crème , à température ambiante


• ½ tasse de sucre granulé ( 100 g )


• 1 c à café de vanille


• ½ c. à thé de sel


• 1 tasse de crème de pistache 


• 1 tasse de crème fouettée épaisse, froide (Cool-Whip décongelée)


• Croûte:


• PRÉPARATION:
  
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• Tapissez un moule à charnière de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.


• Réduisez les biscuits au chocolat et le beurre fondu en miettes fines dans un robot culinaire.


• Tassez fermement et uniformément la chapelure au fond du moule pour former la croûte.


• Placez au congélateur pendant 10 minutes.

Knafeh à la pistache: (Je double toujours la recette)

• Faites griller le kataifi effiloché dans du beurre, dans une poêle antiadhésive, pendant environ 10 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.


• Séparez les morceaux au fur et à mesure et veillez à ce qu'il ne brûle pas.


• Incorporez la crème de pistache et salez selon votre goût.


• Laisser refroidiré


• Étalez uniformément le mélange au fromage froid.


• Placez au congélateur pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Ganache au chocolat :

• Faites fondre la crème et le chocolat ensemble au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante.


• Versez  la ganache sur la couche de knafeh à la pistache dans le moule à cheesecake.


• Inclinez le moule pour bien répartir la ganache.


• Placez le moule au congélateur jusqu'à ce qu'elle prenne.

Gâteau au fromage à la pistache :

• Dans le bol de votre batteur sur socle, mélangez le fromage à la crème, le sucre, le sel et la vanille.


• Utilisez le batteur plat pour fouetter pendant 3 à 5 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, en raclant les parois du bol au besoin.


• Ajoutez la crème de pistache et fouettez à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.


• Attention à ne pas trop mélanger, car la crème peut facilement trancher.


• Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes (qu'elle conserve sa forme).


• Ne fouettez pas trop.


• Incorporez délicatement la crème fouettée au reste de la pâte à cheesecake, très lentement et avec précaution à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en veillant à ne pas la faire retomber.


• Vous obtiendrez ainsi une pâte à cheesecake lisse et onctueuse.


• Étalez la pâte à cheesecake sur la couche de ganache et égalisez-la avec une spatule.


• Réfrigérer toute la nuit.

Décoration:

• Lorsque le cheesecake est bien froid, retirez-le délicatement du moule et transférez-le sur un plat de service.


• Réchauffez le reste de la ganache au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit de nouveau liquide.


• Versez-la sur le cheesecake froid et étalez-la en laissant couler un peu de ganache sur les bords.