INGRÉDIENTS

Pâte feuilletée:

• 3 tasses (400 grammes) de farine


• 1/4 tasse (50 grammes) de sucre


• 1 pincée de sel


• 200 ml d'eau


• 300 grammes de beurre pour le pliage, à température de la pièce

Crème pâtissière à l'amande:

• 1 3/4 tasses de lait d'amande


• 1/4 de tasse de fécule de maïs


• 3/4 de tasse de sucre


• 4 jaunes d'oeufs (réserver 2 blancs pour la glace royale)


• 2 oeufs entiers


• 1/4 de tasse (4 cuillères à table) de beurre non salé, en cubes


• 1 c à thé d'extrait de vanille pure


• 2 c à table d'Amaretto

Glaçage:

• 2 3/4 tasses (350 grammes) de sucre à glacer


• 2 c à thé de jus de citron


• 2 gros blancs d'oeuf


• 1/2 tasse (80 grammes) de chocolat mi-amer, fondu au bain-marie

PRÉPARATION:

Pâte feuilletée:

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel.


• Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une boule.


• Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer 20 minutes.


• Après le temps de pause, fariner le plan de travail et abaisser la pâte en lui donnant la forme d'un rectangle légèrement plus épais au centre.


• Placer le beurre en une seule masse aplatie au milieu de la pâte.


• Rabattre celle-ci par dessus et souder les bords pour enfermer la matière grasse.


• Étaler ensuite la pâte en un rectangle de 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur 3 fois plus long que large.


• Plier le rectangle en 3, en rabattant le 1er tiers vers vous et le 3ème par dessus en remontant.


• Tourner la pâte d'1/4 de tour vers la droite.


• Donner tout de suite un deuxième tour, abaisser à nouveau la pâte en rectangle, pliez la en 3 et tourner de 1/4 de tour vers la droite.


• Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.


• La pâte feuilletée classique est à 6 tours (3 séries de 2 tours avec un repos tous les 2 tours).


• Après 6 tours, la pâte est prête à l'emploi.


• Si vous préparez la pâte la veille, donner les 2 derniers tours au moment de l'emploi.


• Préchauffer le four à 400 F (200 C).


• Abaisser la pâte en rectangle de 9" x 13 " (23 cm x 33 cm) sur 1/4" (0,5 cm).


• Déposer la pâte sur ne plaque de cuisson beurrée, l'humecter rapidement avec un pinceau, puis la piquer avec une fourchette.


• Enfourner pendant 20 minutes.


• Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille.

Crème pâtissière:

• Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de lait avec la fécule de maïs et remuer pour diluer.


• Mettre le reste du lait à chauffer dans une casserole sur feu moyen-vif avec le sucre.


• Remuer d'abord pour dissoudre, puis amener à ébullition.


• Retirer du feu.


• Dans un bol, mélanger les oeufs avec le mélange de fécule de maïs au fouet.


• Ajouter les jaunes et bien mélanger.


• Y verser doucement le lait chaud en remuant au fouet et remettre le tout dans la casserole.


• Porter à ébullition sur feu doux-moyen sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à épaississement.


• Retirer du feu, ajouter le beurre, la vanille, l'Amaretto et bien mélanger.


• Couvrir la casserole de pellicule plastique en contact direct avec la crème et laisser refroidir un peu jusqu'à ce que la crème soit tiède.


• Réfrigérer ensuite quelques heures.

 Glaçage:

• Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat.


• Étendre sur le milles feuilles.


• Décoré avec le chocolat fondu à votre goût.