INGRÉDIENTS

• 320 gramme(s) de chocolat noir pour fondre


• 150 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry


• les noisettes caramélisées


• 1 pincée(s) de fleur de sel


• 125 gramme(s) de sucre glace


• le chocolat fondu

Préparation:

• Utiliser la balance du robot pour peser le chocolat.


• Verser un verre d’eau dans la casserole, qui servira pour le bain-marie afin de faire fondre le chocolat au lait. (ça aura l’avantage aussi, de pré-nettoyer la casserole).

Préparation du chocolat fondu :

• Sur votre plaque de cuisson, poser la casserole d’eau, y déposer le cul-de-poule, pour faire fondre le chocolat au bain-marie, à feu modéré.


• C’est la vapeur d’eau qui va permettre la fonte du chocolat.


• Avec la spatule haute-température, bien remuer jusqu’à fonte complète des pistoles.


• Vous pouvez bien sûr, aussi, faire fondre le chocolat au four micro-ondes mais attention à ne pas le brûler.


• Les noisettes caramélisées sont bien refroidies, les casser en morceaux dans le robot et les pulvériser.


• Y ajouter le restant des noisettes (125 g), la fleur de sel, le sucre glace et le chocolat fondu.


• Le robot est programmé 1 minutes en raclant avec la spatule, surtout au début.


• Vous obtenez une belle pâte pralinée noisette.

PRÉPARATION:

• Poser les moules à tourbillons sur 2 plaques alu perforées.


• Mettre 2 pistoles de chocolat au lait = 1 gramme (ou 1/2 carré de chocolat) dans chaque tourbillon. Il faudra environ 120 g de chocolat au total, pour enrober le fond des 96 coques.


• Mettre au four à 100°C pendant 5 minutes, pour les faire fondre.


• Bien enrober tous les tourbillons pour faire la coque.


• Mettre au froid 10 à 15 minutes pour laisser durcir les coques.


• Remplir les tourbillons de pâte pralinée noisette en laissant 2 minutes environ.


• Remettre au frigo environ 15 minutes.


• Faire fondre le chocolat restant (200 g) et le couler sur tous les tourbillons pour fermer chaque bouchée.


• Remettre au frais pour faire durcir.


• Démouler les  tourbillons puis déguster.