INGRÉDIENTS

• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre


• 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage


• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale


• 600 g (1 1/4 lb) de cubes de boeuf à ragoût


• Sel et poivre noir du moulin


• 500 ml (2 tasses) de gros champignons, coupés en quartiers


• 2 oignons moyens, émincés


• 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement


• 250 ml (1 tasse) de vin blanc


• 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau


• Quelques brindilles de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché


• 1 grande feuille de laurier

PRÉPARATION:

• Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen.


• Incorporer lentement la farine pour faire un roux. Réserver.


• Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu vif.


• Saisir les cubes de boeuf.


• Saler et poivrer.


• Retirer du feu et réserver.


• Dans la même poêle, faire sauter les champignons.


• Réserver à part.


• Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste du beurre et de l'huile à feu moyen-vif.


• Faire suer les oignons de 3 à 4 minutes.


• Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.


• Verser le vin blanc et laisser réduire au 3/4.


• Ajouter le fond de veau, le thym et le laurier.


• Incorporer la viande et couvrir.


• Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 1 hrs 15. Retirer du feu.


• À l'aide d'une poire à bouillon, prélever la quasi-totalité du liquide de cuisson et le verser dans une autre casserole.


• À feu moyen, amener le liquide à ébullition.


• À l'aide d'un fouet, épaissir la sauce en ajoutant graduellement le roux tout en battant.


• Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.


• Retirer du feu.


• À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce au-dessus de la cocotte, puis la remettre sur le feu.


• Ajouter les champignons.


• Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.