INGRÉDIENTS

• 500 g de pâtes


• 1 c à soupe d’huile d’olive


• 200 g de chorizo


• 1 oignon


• 2 gousses d’ail


• 5 branches de thym frais


• 1 pincée de piment d’Espelette


• 400 g de boeuf haché


• 2 x 400 g de tomates en boite concassées


• 150 ml de vin rouge


• 2 c à soupe de concentré de tomates


• 1 c à café de sucre


• 2 c à soupe de persil plat haché (facultatif)


• 50 g de Parmesan fraichement râpé

PRÉPARATION:

• Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en dés.


• Épluchez l’oignon et la gousse d’ail et coupez-les en petits dés.


• Faites légèrement griller les pignons à secs dans une poêle.


• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.


• Ajoutez le chorizo coupé en dés et faites-le dorer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé.


• Récupérez ces dés de chorizos à l’aide d’une cuillère en bois et réservez-les dans un bol.


• Laissez le gras de cuisson dans la cocotte.


• Faites y revenir l’oignon, l’ail et le thym, assaisonnez, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes environ. Ils doivent être tendres.


• Saupoudrez avec une pointe de piment d’Espelette, augmentez la puissance (feu vif) et ajoutez la viande hachée.


• Cuisez 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit colorée.


• Ajoutez ensuite le chorizo doré réservé, les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge et le sucre en poudre.


• Portez à ébullition puis réduisez et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.


• Goûtez, ajoutez le persil si besoin, et rectifiez l’assaisonnement.